Recette du Metwem (لمتوم)

Un plat traditionnel algérien riche en saveurs et simple à préparer, idéal pour les amateurs de cuisine authentique.

Ingrédients :
500 g de viande d’agneau ou de bœuf (ou morceaux de poulet selon votre préférence)
4 à 5 gousses d’ail (ou plus selon les goûts)
1 petit oignon (optionnel pour épaissir la sauce)
1 cuillère à soupe d’huile (ou de smen pour plus de saveur)
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Eau chaude
Pois chiches (préalablement trempés, facultatif)
Préparation :
Préparer la base :

Dans une marmite, faites chauffer l’huile ou le smen.
Faites revenir la viande avec l’ail finement écrasé (et l’oignon râpé si vous souhaitez épaissir la sauce).
Ajoutez les épices : sel, poivre noir et cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.
Ajouter les pois chiches :

Incorporez les pois chiches (si utilisés) et mélangez à nouveau.
Cuisson de la viande :

Couvrez avec de l’eau chaude juste à hauteur des ingrédients.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise légèrement.
Finition :

Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. La sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
Conseil :
Le metwem (ou "metom" comme on l'appelle dans certaines régions) tire son nom de l’abondance d’ail dans la recette, qui lui donne son goût caractéristique. Cependant, la quantité peut être ajustée selon les préférences personnelles.

Servez chaud, accompagné de pain maison ou de matlouh pour profiter pleinement de cette délicieuse sauce.

Bon appétit !