Mderbel d’aubergine ou Beranya

Parmi les savoureux plats traditionnels algériens. Chaque région à sa propre version, il se caractérise par sa sauce blanche qu'on accompagne de pois chiche et de rondelles d'aubergines qu’on fait frire, il est agréablement parfumé de cannelle et de kerouia qu'on arrose d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Viande, oignon, canelle, kerouia, sel et poivre, huile et une poignée de pois-chiche. Trois aubergines et de l’huile pour la friture.

-Préparation:

Dans une marmite faire revenir l'oignon râpé dans l'huile.

Ajouter la viande, les épices citées et les pois chiche puis couvrir d'eau.

Laisser cuire à couvert et laisser la sauce réduire de sa quantité puis en fin de cuisson arroser de jus de citron et réserver.

Eplucher les aubergines et les détailler en rondelles de 5mm d'épaisseur et saupoudrer de gros sel.

Faire frire les rondelles d'aubergines des deux cotés dans une poêle d'huile bien chaude à feu modéré et les égoutter sur du une serviette .

Dresser les rondelles d'aubergines sur assiette de service en les alternant avec des rondelles de pommes de terreau centre de l'assiette déposer la viande et arroser de sauce.

Photo : http://www.lesfoodies.com/