Berkoukes

C’est un plat algérien qui occupe une très grande place dans la cuisine de l’Ouest Algérien. Traditionnellement, il est préparé lors de l'arrivé d'un nouveau né et puis la maman s'en nourrit pendant 7 jours avec la tamina pour récupérer des forces et avoir une bonne montée de lait. Il se prépare avec de l'agneau, du poulet ou du bœuf.



On aura besoin de Berkoukes, de viande, d’huile, de cubes de bouillon de légumes, de carottes, d’oignons, de courgettes, de navets, de pommes de terre, de tomates, d’ail et d’une poignée de pois-chiche, céleri, coriandre, sauce tomate, sel et poivre, ras el hanout, kerouia et curcum.





-Préparation:





Dans une marmite mettre la viande, l'huile et tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, les épices et la sauce tomate, remplir d'eau et mettre à cuire pour au moins 1heure et demi.



Pendant ce temps préparez le berkoukes comme pour le couscous.



Après la cuisson de la viande et des légumes, séparer les légumes du bouillon, retirer la viande et les pois-chiche, mixer les légumes puis rajouter le bouillon et les pois-chiche enfin remettre sous le feu et dès le premier bouillon mettre les grains de berkoukes. Laisser 5 min sous le feu puis retirer et rectifié l'assaisonnement en cas de besoin.



Photo : www.lesjoyauxdesherazade.com