Tbikha Milliannaise

La recette traditionnelle de la "Tbikha Milliannaise" : une saveur chaleureuse de l'hiver

La Tbikha Milliannaise, également appelée "Tbikha d'hiver", est l'un des plats traditionnels algériens les plus appréciés pendant la saison froide. Ce mets représente un véritable symbole de convivialité familiale, mariant une riche variété de légumes, de légumineuses et d'épices, pour offrir un repas nourrissant et savoureux qui reflète l'authenticité du patrimoine culinaire algérien.

Ingrédients
Légumes : pommes de terre, navets, carottes, blettes, potiron, menthe sauvage (fliyou), chou-fleur, chou, artichauts.
Légumineuses et céréales : haricots secs, pois chiches, fèves sèches.
Herbes fraîches : coriandre, céleri.
Protéines : kadeed (viande séchée connue sous le nom de khliâa).
Autres : oignon, ail.
Épices : paprika doux (âkri), poivre noir, cannelle, piment fort.
Huiles : huile classique ou huile issue du kadeed.
Finalisation : sel, riz ou boulgour selon la préférence.
Préparation
Préparer le kadeed et les légumes :

Découpez le kadeed en petits morceaux et rincez-le soigneusement.
Taillez les légumes en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Cuisson initiale :

Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile (au choix), puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Incorporez le kadeed, puis ajoutez les épices (paprika, poivre noir, cannelle et piment fort) et mélangez bien.
Ajoutez progressivement les légumes et les légumineuses, puis couvrez d'eau.
Cuisson lente :

Laissez mijoter à feu doux, permettant aux saveurs de se mêler et aux légumes et légumineuses de cuire parfaitement.
Finalisation :

Dans les dernières étapes, ajoutez le riz ou le boulgour pour épaissir le bouillon et apporter une texture agréable. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Un plat issu de la tradition algérienne authentique
La Tbikha Milliannaise est le plat hivernal par excellence, combinant des ingrédients simples et des saveurs riches. Elle se sert généralement chaude avec du pain traditionnel ou du pain d'orge, offrant une expérience culinaire mémorable, ancrée dans les traditions et les coutumes de la région de Miliana.