T3am Essrayer à la viande de gazelle

ïsh el essrayer ( couscous vert de Timimoun)
Couscous accompagné de Hachi (viande de chameau) et l7am el ghzal à la braise - Timimoun - Janvier 2015
[ ]. «Ïsh essrayer» signifie littéralement « le couscous des bouquets garnis »*. Le grain est roulé avec des herbes médicinales : du romarin, de menthe pouliot, d’armoise et d’autres plantes de la région. Durant la période hivernale où l’écart de température est prononcé et le froid glacial, ce couscous aiderait à prévenir contre les coups de froid, les troubles intestinaux et l’anémie.
Il est accompagné d’une sauce rouge très relevée et fortement épicée. Constituée de viande rouge de chamelon ou d’ovin, elle est parfumée d’ail, de romarin, de laurier, de fenugrec et de cumin. Et en plus de la tomate, des carottes et des fèves, la sauce comporte des lentilles et des haricots de la région, appelés el tadelahkt. Les savoirs faire ancestraux confirment que notre alimentation renvoie à l’ingéniosité de l’homme à dompter l’aridité en y puisant des ressources. Ce qui rejoint la théorie des « tempéraments » de la diététique antique d’Hippocrate dont le mot d’ordre fut «des aliments, tu feras médecine».
Extrait initialement publié sur Babzman écrit par Leilla Assas