Mloukhiya

INGRÉDIENTS:

200 g de mouloukhiya ( soit 4 cuillères à soupe bombées)



500g d 'agneau ou de boeuf en morceaux (collier, pour moi)
un oignon mixée
20 à 25 cl d huile d olive
une feuille de laurier
2 piments verts

DERSA / MARINDE:

Un mortier
4 à 5 gousses d'ail de petite taille (surtout pas d ail chinois)
Tabil (mélange d épices) de bonne qualité
parika fumée piquante de bonne qualité d Espagne ou du hrouss(poudre grossière de piment rouges torréfiés)de Tunisie.
1cc de harissa diari (tabasco) de bonne qualité acheté en vrac
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
1 tomate fraîche mure
2 cuillères à soupe de menthe séchée ,pour rehausser le goût ,et enlever toute trace d'aigreur(les écraser entre les paumes de la main)
1 cuillère à café de laurier en poudre .
Sel au goût
Poivre du moulin.

DÉMARCHE A SUIVRE

Dans une jatte ou cocotte ,mettre la mouloukhiya tamisée+l'huile d olive+la feuille de laurier (l'huile doit couvrir la mouloukhiya) hors feu, tout en remuant,mettre ensuite,sur feu doux..une fois que ça aurait commencé à légèrement coller ,couvrir de 2 litre d'eau bien chaude ,en continuant toujours à remuer..(faites attention à ce que ca ne fasse pas de grumeaux ! si oui, mixer le tout ds un robot mixer, jusqu à obtention d une texture homogène) couvrir ,et laisser mijoter doucement, très tranquillement.. environ 1h de temps, jusqu à légère épaississement de la sauce de meloukhiya!! c est là ,où réside le secret de la réussite ,de ce fameux plat!
Entre temps on est déjà censé faire la darsa/marinade, avec de l'ail+les épices cités ci-dessus ..les rajouter à la viande+tomate concentré+l'oignon râpé..macérer le tout ,couvrir et laisser reposer au moins, une heure de temps..personnellement, je prépare çà plusieurs heures ,avant le commencement..
faire ensuite,sortir la viande marinée et la rajouter au bouillon de mouloukhiya, tout en remuant..laisser mijoter 1/2 h , rajouter aprés,de l'eau tjrs bouillante,la tomate fraîche coupée en 2 ,ainsi que les 2 piments verts piquants..
Couvrir ,et laisser cuire, pendant au moins 1h et 1/2, jusqu'à ce que la viande soit cuite,la sauce réduite, et que ca devienne onctueux..

En fin de parcours,La mloukhia perdrait son aspect gluant, pour prendre celui d'une crème. Pour être sûre que la mloukhia soit bien cuite, une couche d'huile doit impérativement surnager la surface.
C est généralement ,accompagné d une galette fait maison+une salade verte, des condiments, et beaucoup de convivialité.