La "h'rira" plat incontournable du f'tour dans la région du Touat

Parmi les plats traditionnels les plus prisés notamment en ce mois sacré de Ramadhan, la "h'rira", ce plat potage à base d'orge, constitue à Adrar l'un des principaux plats servis à l'heure du f 'tour durant tout le mois du Ramadhan, mais cette soupe a sa particularité. Le principal ingrédient de la ''H'rira'' des gens du Touat est le "zambo", une orge qui subit un traitement spécial destiné à la rendre propre à la préparation du potage. Cette orge est semée dans des petits lopins de terre, arrosés avec l'eau de la foggara, à l'ombre des palmiers. Les épis sont moissonnés avant maturité et sont aussitôt cuits sous la cendre d'un feu de palmes jusqu'à complète dessiccation puis battus pour séparer les grains des glumes. L'orge ainsi préparée est grossièrement concassée dans un moulin traditionnel ou "matehna", constitué de deux meules de pierre que l'on tourne avec un morceau de bois. Afin que l'orge ne soit pas trop fine, les femmes à qui incombe cette
tâche intercalent un noyau de datte entre les deux parties de la matehna. La h'rira d'Adrar est souvent préparée avec de la viande de chameau, qui est la
moins chère et la plus consommée dans la région du Touat. Les ménagère agrémentent souvent leur h'rira avec une variété locale de lentilles, dont les grains sont à peine plus gros que des grains de sésame et qui ont la particularité de relever le goût des préparations culinaires locales. Une variété locale de haricots nommée "tadelaght" entre également dans la préparation de la h'rira adrarie. En raison des prix très élevés de ces deux
légumineuses, les ménagères les utilisent par petites quantités. Autres condiments, la "guertouffa" (Cotula cynaria), une plante aromatique de la famille des Astéracées (ou composée) et la "messoufa" (daucus sahariensis) servent à donner un goût corsé à la h'rira d'Adrar qui demeure le principal plat servi au moment du f'tour dans tout le Touat et jusque vers le Gourara, dans la région de Timimoun aussi.