el mardoud, المردود

El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la gros couscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.

On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable. Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .

couscous algerien, el mardoud
couscous algerien, el mardoud
Cette spécialité algérienne est servie traditionnellement aux invités après le 3ème jour de la naissance d’un enfant , préparée aussi pour yennayer-le nouvel an berbère. El mardoud est aussi très apprécié en hiver, quand il commence à faire froid en Algérie, ça tient a corps et ça réchauffe bien, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment ou de harissa.
Voilà pour ceux qui ne connaissent pas el mardoud, un savoureux couscous algerien
Remarque : pour une version salé-sucré , il y en a qui sert ce couscous avec du rob, c’est quoi ??? c’est de la confiture de datte, et flut je viens de me rappeler- étourdie comme je suis -que je ne vous ai pas parlé de ça et pourtant je l’avais programmé dans ma tête hiihihiihiihihihi, pardon, je doit y remédier, je vais vous en parler en vous donnant le procédé de la fabrication de cette confiture, elle est succulente………….

couscous algerien, el mardoud
couscous algerien, el mardoud
Ingrédients:
3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche
Un paquet de plomb de 500 g
Une poignet pois chiches
Une poignet de fève
1 c à s de lentilles (facultatif)
4 carottes coupées en petit dés
4 navets coupées en petits dés
2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
2 pommes de terre
2 oignons bien râpés
1 c à c de gingembre
1/2 c à c de poivre
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin
2 c à s d’huile
Le beurre clarifié pour travailler le plomb
1 c à c de concentré de tomate
Sel

Couscous algérien, el mardoud
Couscous algérien, el mardoud
Préparation:
Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial préparation de graines de couscous Ici:
Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
Refaite l’opération 3 fois
La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire

Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce

couscous algerien
couscous algerien
Pour la sauce
Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
salez
Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin
Fermez la cocote et laissez cuire la viande

à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté