BEKBOUKA

INGRÉDIENTS
1 botte de persil.
1 botte de coriandre.
1 botte ( persil+coriandre ) pour la sauce.
1 petit bol de riz non cuit.
1 grand bol de pois chiche.
3 cuillères à soupe de blé.
500 g de viande coupé en dés.
Le reste de tripe coupé en dés.
2 oignons.
2 cuillères à café de tomate concentré.
Sel. Poivre
1cuillère à café de piment fort.
2 verres d'huile.
3 cuillères à café de cumin.
4 cuillères à café de paprika.
1 cuillère à café de gingembre.
1cuillère à café de menthe finement haché.
Preparation 30mn
Cuisson 1h30
PRÉPARATION
Mettre douara dans l'eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.
La découper en formes de carré que l'on va coudre.
Mélanger tous ces ingrédients, ce qui fera la farce de nos poches.
Commencer à coudre nos poches, en procédant comme suit tout en laissant une ouverture pour les remplir de notre farce, et coudre l'ouverture par la suite.
Cuire douara avec 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, paprika, cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d'huile.
Ajouter un 1/2 litre d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les bakboukas soit tendre