المدربل

المقادير:
1 كلغ باذنجال
يفضل أن يكون أسود
حبتي طماطم متوسطة الحجم
طماطم مصبرة مقدار ثلاث ملاعق أكل أو أكثر
رأسي ثوم مقشر و مطحون جيدا مع الملح
ملح فلفل أسود ،كروية مطحونة
قليلا من الحرور(الشطة) و يفضل أن تكون حبة صغيرة جدا منه نضعها كاملة و بمجرد نضجها ننزعها
زيت
زيت للقلي و قليلا من المعدنوس

الطريقة:
نقشر الباذنجال و ننظفه جيدا ،بعدها نقطعه حلقات متوسطة السمك و نقوم بقليه و من ثمة نخرجه و نضعه فوق ورق نشاف ليمتص الزيت الموجود داخل مصفات، و في هذه الاثناء نحضر المرق و التيي لابد أن تكون عاقدة جدا أي ثقيلة، نأخذ الثوم المدروس ،نقليه في الزيت جيدا مع اضافة النوابل، ثم نضيف الطماطم المصبرة و التي نكون قد قمنا بتحليلها في كوب ماء جيدا ،ثم نضيف مقدار كأسين من الماء و نتركه ينضج قليلا بعدها نضيف حلقات الباذنجال المقلية و نحرص على رصها جيدا بالداخل، و نتركها تنضج و عند التقديم نزين وجهها بالمعدنوس.