معقودة

المعقودة هي إحدى وصفات الجزائر التي تحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان. بالنسبة لبعض الأشخاص، إنها حتى وجبة يومية. تُستخدم المعقودة، وهي هذه الكرات المقرمشة من البطاطس، بدلاً من البريكس في بعض الأحيان كمكمل للأطباق الأخرى. تتفاوت المكونات وطرق التحضير أحيانًا (مع البقدونس أو الكزبرة، وإضافة الزعفران أو الكركم لتلوينها) وفقًا لتقاليد كل منطقة.

نقدم لكم هنا وصفة سهلة للمعقودة.

المكونات

4 بطاطس
2 بيض
2 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
2 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة
1 ملعقة طعام من الكمون
3 فصوص ثوم
قليل من الدقيق
حسب الرغبة: ملح وفلفل
اختياري: قرصة صفراء من الزعفران أو الكركم لتلوينها
طريقة التحضير

قومي بغسل وغلي البطاطس في ماء مملح ثم قمي بتهريسها بواسطة مطحنة أو عن طريق سحقها بالشوكة.

انقلي البطاطس المهروسة إلى وعاء، ثم أضيفي إليها البيضة الواحدة، والبقدونس، والكزبرة، والثوم المهروس (والزعفران أو الكركم إذا كنتِ ترغبين في تلوينها بلون أصفر). قومي بإضافة الملح والفلفل وامزجي المكونات جميعها.

قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وقومي بتسطيحها قليلاً بأصابعك. اكسري البيضة الأخرى في وعاء واخلطيها بلطف. اغمسي كل قطعة من كرات البطاطس في البيض المخفوق، ثم قومي بتنشيفها من الجانبين بلطف بواسطة الدقيق. تأكدي من إزالة الزائد من الدقيق بعناية عن طريق الضرب الخفيف لكرات المعقودة.

في قدر به زيت ساخن، قومي بغمس قطع المعقودة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.

ضعي قطع المعقودة (البيغنيتس) المقرمشة على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد وقدميها على الفور.

حسب ذوق كل شخص، يُمكن تقديم قليل من الهريسة مع المعقودة، والتي تصاحب جميع الأطباق أو يمكن تقديمها أيض