حريرة مليانة

حريرة مليانة هي نوع من الحساء التقليدي الذي يُعتبر جزءاً أساسياً من المطبخ الجزائري، وخاصة في منطقة مليانة. يُعرف هذا الطبق بتنوع مكوناته وطرق تحضيره، مما يجعله مميزاً عن أنواع الحريرة الأخرى المنتشرة في الجزائر.
المكونات الأساسية
تتكون حريرة مليانة عادة من:
دقيق: يُستخدم كقاعدة للحساء.
فارينا: تُضاف لتحسين القوام.
خميرة: تُستخدم لتخمير المكونات.
فول: يعتبر أحد المكونات الرئيسية، مما يعطي الطبق اسمه البديل "حريرة الفول".
طريقة التحضير
تحضير حريرة مليانة يتطلب خطوات معينة تشمل:
تحضير العجينة: يتم خلط الدقيق والفارينا مع الماء والخميرة للحصول على عجينة متجانسة.
إضافة الفول: يُضاف الفول إلى العجينة بعد أن تتخمر.
الطهي: تُطهى المكونات على نار هادئة حتى تنضج وتختلط النكهات.
تاريخ الحريرة
تاريخ حريرة مليانة يعود إلى التأثيرات الأندلسية في المطبخ المغربي، حيث يُعتقد أنها انتقلت إلى الجزائر بعد سقوط الأندلس في القرن الخامس عشر. وقد تم توثيق وجودها في كتب الرحالة مثل ابن بطوطة، الذي أشار إلى أصولها الأندلسية1.
تنوع الطبق
تختلف طرق إعداد حريرة مليانة من منطقة لأخرى، حيث تضيف كل منطقة لمستها الخاصة. في بعض الأحيان، تُضاف مكونات مثل الخضار أو اللحوم، مما يجعل كل وصفة فريدة12.
أهمية الطبق
تُعتبر حريرة مليانة طبقاً رمزياً خلال شهر رمضان، حيث تُقدم كوجبة إفطار شهية بعد الصيام. كما أنها تعكس التراث الثقافي والتاريخي للمنطقة، مما يجعلها جزءاً لا يتجزأ من الهوية الجزائرية