وصفة القريوش

حلوى تقليدية جزائرية على شكل زهرة، تُقلى وتُغمس في العسل أو القطر، ثم تُرش بحبات السمسم لإضافة نكهة مقرمشة ولذيذة. هذه النسخة شائعة في المطبخ الجزائري، وغالبًا ما تُحضر للمناسبات أو خلال رمضان.

المقادير (لتحضير حوالي 20-25 قطعة):
للعجينة:
500 غ دقيق متعدد الاستعمالات
100 غ زبدة مذابة (أو سمن)
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة كيميائية)
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 بيضة
رذاذ من الزعفران (أو ملون غذائي أصفر، اختياري)
ماء دافئ (حوالي 100-120 مل حسب الحاجة للعجن)
للقلي:
زيت نباتي (كمية كافية للقلي العميق)
للقطر (أو العسل):
500 غ عسل (أو مزيج من العسل والقطر المنزلي)
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للقطر المنزلي (إذا استُبدل بالعسل):
2 كوب (400 غ) سكر
1 كوب (250 مل) ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين:
100 غ سمسم (محمص قليلاً)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، القرفة والزعفران (إذا استُخدم).
أضيفي الزبدة المذابة وافركي المزيج بأصابعك حتى يتشرب الدقيق الزبدة ويصبح مثل الرمل.
في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الخل وماء الزهر، ثم اسكبي الخليط على الدقيق وامزجي.
أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تكون متماسكة وليست قاسية جدًا). اعجني لمدة 5-10 دقائق.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 2: تشكيل القريوش
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم جوزة كبيرة).
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة باستخدام النشابة لتصبح رقيقة (حوالي 2 مم سماكة).
قطعي مستطيلات بحجم 8 سم × 10 سم تقريبًا باستخدام سكين أو عجلة تقطيع العجين.
اصنعي 4-5 شقوق متوازية داخل كل مستطيل (طوليًا) دون الوصول إلى الحواف.
شكلي العجينة لتصبح مثل زهرة أو جديلة: خذي طرفًا، مرري الشرائح المقطعة بين أصابعك لتجديلها، ثم اضغطي على الأطراف لإغلاقها. (يتطلب الأمر بعض التدريب، لكن الشكل النهائي يشبه زهرة).
كرري العملية حتى تنتهي العجينة، وغطي القطع المشكلة لتجنب جفافها.
الخطوة 3: قلي القريوش
سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة على نار متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية).
اقلي القريوش على دفعات، مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا من الجهتين (2-3 دقائق لكل جانب).
ارفعيه بملعقة مثقبة وصفيه على ورق ماص.
الخطوة 4: تحضير القطر (أو تسخين العسل)
إذا كنتِ تستخدمين العسل: سخني العسل في قدر على نار هادئة مع ماء الزهر ليصبح سائلاً أكثر، دون أن يغلي.
إذا كنتِ تحضرين القطر: امزجي السكر، الماء وعصير الليمون في قدر، اغلي المزيج واتركيه يطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح خفيفًا، ثم أضيفي ماء الزهر واتركيه يبرد قليلاً.
الخطوة 5: التغميس والتزيين
اغمسي القريوش المقلي وهو ساخن في العسل أو القطر الدافئ لمدة 1-2 دقيقة، مع التأكد من تغطيته جيدًا.
ارفعيه بملعقة مثقبة وضعيه على شبكة أو في طبق.
رشي حبات السمسم المحمصة بكمية وفيرة فوق القريوش وهو لا يزال لزجًا.
الخطوة 6: التقديم
اتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم.
رتبيه في طبق التقديم واستمتعي به مع كوب شاي بالنعناع!
نصائح:
للحصول على سمسم ذي نكهة قوية، حمصيه قليلاً في مقلاة جافة قبل الاستخدام.
احفظي القريوش في علبة محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة؛ يبقى لذيذًا لعدة أيام.
إذا كانت العجينة صعبة التشكيل، أضيفي قطرة ماء أو رشي يديك بقليل من الدقيق.
بالهنا والشفا!