"طاجين اللحم بالكرموس"

(طاجين اللحم مع التين)، وهو طبق حلو ومالح مميز من المطبخ التلمساني، متأثر بالتراث الأندلسي. هذا الطبق يجمع بين النكهات الغنية والعطرية، وهو مثالي للمناسبات الخاصة.

المقادير:
لـ 4 أشخاص:

500 غرام من لحم الضأن (الكتف أو الفخذ، مقطع إلى قطع)
250 غرام من التين الطازج (أو المجفف إذا كان خارج الموسم، منقوع في ماء فاتر لمدة ساعة)
1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من السمن (اختياري لنكهة أصيلة)
عود قرفة
1 ملعقة صغيرة من راس الحانوت
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رذاذ من الزعفران (اختياري، للون والرائحة الخفيفة)
2 ملعقة كبيرة من العسل
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
50 غرام من اللوز الكامل (مقشر ومحمص قليلاً للتزيين)
ماء (حوالي 200 مل)
طريقة التحضير:
طهي اللحم: في طاجين أو قدر، سخني زيت الزيتون والسمن. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافاً. أضيفي قطع اللحم واتركيها تتحمر من جميع الجوانب.
التوابل: أضيفي عود القرفة، راس الحانوت، الزنجبيل، الزعفران، الملح والفلفل. قلبي جيداً لتغطية اللحم بالتوابل. اسكبي حوالي 200 مل من الماء، غطّي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح اللحم طرياً. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
إضافة التين: عندما يقترب اللحم من النضج، أضيفي التين الطازج (أو المجفف المنقوع بعد تصفيته). اتركيه يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية بدون غطاء حتى يتشرب التين الصلصة ويصبح طرياً.
التحلية والإنهاء: أضيفي العسل، قلبي برفق لتكرمل الصلصة قليلاً. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. اتركي الصلصة تتقلص حتى تصبح كثيفة وشبيهة بالسيرب.
التقديم: ضعي الطاجين في طبق التقديم، رشي فوقه اللوز المحمص لإضافة القرمشة والزينة. قدميه ساخناً.
التقديم:
يؤكل هذا الطبق تقليدياً مع الخبز المنزلي (خبز الدار) أو الكسكس الناعم المدهون بقليل من الزبدة.

بالعافية! هذا الطاجين يجسد رقي المطبخ التلمساني، حيث يمزج بين حلاوة التين، غنى التوابل وطراوة اللحم.