المقروط التلمساني

بالنسبة لعيد الفطر، تعتبر **"المقروط التلمساني"** (أو المقروط بالتمر) من الحلويات التقليدية المحبوبة في تلمسان. تتميز هذه النسخة الراقية من المقروط بقوامها الذائب في الفم ونكهتها الرقيقة بماء زهر البرتقال، وهي مثالية للاحتفال بالعيد. إليكِ الوصفة:

### المقادير:
**للعجينة:**
- 3 أكواب من السميد المتوسط (حوالي 500 غرام)
- 1 كوب من الزبدة المذابة (أو مزيج من الزبدة والسمن لنكهة أصيلة)
- رذاذ من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- ماء زهر البرتقال (حوالي 100 مل، حسب الحاجة للقوام)
- ماء فاتر (حسب الحاجة لربط العجينة)

**للحشوة:**
- 300 غرام من عجينة التمر (غرس أو دقلة نور)
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية

**للنهاية:**
- زيت للقلي
- 500 غرام من العسل (ممزوج بقليل من ماء زهر البرتقال)
- لوز مجروش أو بذور سمسم (اختياري للتزيين)

### طريقة التحضير:
1. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، اخلطي السميد، الملح والسكر. أضيفي الزبدة المذابة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يمتص السميد كل الدهن. أضيفي ماء زهر البرتقال تدريجياً وقليلاً من الماء الفاتر إذا لزم الأمر، حتى تحصلي على عجينة ناعمة غير لزجة. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. **تحضير الحشوة:** في وعاء، امزجي عجينة التمر مع القرفة، ماء زهر البرتقال والزبدة الطرية. اعجنيها حتى تصبح حشوة متجانسة وسهلة التشكيل. شكّلي أصابع صغيرة بحجم الإصبع.

3. **التشكيل:** قسمي عجينة السميد إلى كرات. مدّي كل كرة إلى مستطيل رقيق. ضعي أصبعاً من عجينة التمر في المنتصف، ثم لفّي العجينة حوله لتشكيل أسطوانة. اضغطي برفق واقطعيها إلى معينات بسكين. يمكنكِ استخدام قالب المقروط أو ملقط الحلويات لتزيين القطع.

4. **القلي:** سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة للقلي. اقلي المقروط على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون (حوالي 3-4 دقائق لكل جانب). صفّيه على ورق ماص.

5. **التغميس:** سخني العسل في قدر مع قليل من ماء زهر البرتقال. اغمسي المقروط المقلي في العسل الساخن لبضع دقائق، ثم صفّيه قليلاً. رشّي فوقه اللوز المجروش أو السمسم إذا رغبتِ.

6. **التقديم:** رتبي المقروط في طبق التقديم. اتركيه يبرد قبل التقديم.

### نصيحة:
يمكن حفظ المقروط في علبة محكمة الإغلاق، ويكون طعمه ألذ في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات جيداً. إنه مثالي لمشاركة حلاوة العيد مع أحبائك على الطريقة التلمسانية الأصيلة!

عيد مبارك!