القطايف مع الكاجو

إليكم وصفة القطايف مع حشوة الكاجو، وهي حلوى تقليدية مشهورة في العديد من البلدان العربية، خاصة خلال شهر رمضان. القطايف عبارة عن فطائر صغيرة طرية تُحشى، وفي هذه الوصفة بحشوة لذيذة من الكاجو، ثم تُغمس في شراب سكري معطر. هذه النسخة تضيف لمسة مميزة بفضل غنى نكهة الكاجو.

المقادير (لتحضير حوالي 20 قطايف):
لعجينة القطايف:
2 كوب (250 غ) دقيق متعدد الاستعمالات
1/2 كوب (60 غ) سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة كيميائية)
1/2 ملعقة صغيرة خميرة خبز جافة
2.5 كوب (600 مل) ماء دافئ
رشة ملح
لحشوة الكاجو:
200 غ كاجو (غير مملح، محمص قليلاً ومفروم خشناً)
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة ماء زهر (أو ماء ورد حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
للشراب (القطر):
2 كوب (400 غ) سكر
1 كوب (250 مل) ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر (أو ماء ورد)
للطهي/الإنهاء:
زيت نباتي (للقلي) أو زبدة (للطهي في الفرن)
كاجو مفروم أو فستق (للتزيين، اختياري)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير عجينة القطايف
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السميد، السكر، البيكنج باودر، الخميرة الجافة والملح.
أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخفق بالمضرب اليدوي أو الخلاط للحصول على عجينة سائلة وناعمة تشبه عجينة الكريب.
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة في مكان دافئ حتى تظهر فقاعات على السطح.
الخطوة 2: تحضير الشراب
في قدر، اخلطي السكر والماء. اغلي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً.
أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيفاً قليلاً.
ارفعيه عن النار، أضيفي ماء الزهر، قلبيه واتركيه ليبرد.
الخطوة 3: تحضير حشوة الكاجو
في وعاء، امزجي الكاجو المفروم، السكر البودرة، القرفة، ماء الزهر والزبدة المذابة. قلبي جيداً للحصول على حشوة متجانسة ومعطرة.
الخطوة 4: طهي القطايف
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة (لا حاجة للزيت إذا كانت المقلاة جيدة).
اسكبي مغرفة صغيرة من العجينة في المقلاة لتشكيل فطيرة دائرية صغيرة (حوالي 10 سم قطرها). اطهيها من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات على السطح ويصبح الجزء السفلي ذهبياً (حوالي 1 إلى 2 دقيقة). لا تقلبيها.
ارفعي الفطيرة وضعيها على قطعة قماش نظيفة، الجانب المطهي للأسفل. كرري العملية حتى تنتهي العجينة. غطي الفطائر لتبقى طرية.
الخطوة 5: حشو القطايف
خذي فطيرة، ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الكاجو في المنتصف.
اطوي الفطيرة على شكل نصف دائرة واضغطي على الأطراف بأصابعك لإغلاق الحشوة جيداً.
الخطوة 6: الطهي النهائي
الخيار 1 – القلي: سخني زيتاً نباتياً في مقلاة أو مقلاة عميقة على 170 درجة مئوية. اقلي القطايف المحشوة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (2 إلى 3 دقائق لكل جانب). صفيها على ورق ماص.
الخيار 2 – الفرن: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني القطايف بالزبدة المذابة، ضعيها على صينية واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
الخطوة 7: غمس القطايف في الشراب
اغمسي القطايف الساخنة (المقلية أو المخبوزة) في الشراب البارد لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم ارفعيها وصفيها قليلاً.
رتبيها في طبق التقديم ورشيها بالكاجو المفروم أو الفستق للتزيين (اختياري).
نصائح:
قدمي القطايف دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة للاستمتاع بقوامها الطري ونكهتها المعطرة.
إذا أردتِ نسخة أخف، اختاري الخبز في الفرن بدلاً من القلي.
يمكن تحضير الفطائر والشراب مسبقاً، لكن احشيها واطهيها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل نتيجة.
بالهنا والشفا!