الخساس

نوع من أنواع الخبز الجزائري , موجود خصوصا في شرق البلاد , لتحضيرة لابد من طاجين من الطين و طابونة (جهاز طهي عالي الحرار).

المقادير :
1كلغ سميد رقيق ( دقيق القمح الصلب )
كأس و نصف زيت عادي
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن

التحضير :
ضعي السميد في قصعة أضيفي الملح و الزيت و قومي بعملية " التبسيس " بالخلط مع ضمِّ اليدين , على جانب من القصعة ضعي الخميرة و القليل من الماء لإذابتها ثم أخلطيها مع الخليط و أضيفي الماء حتى تلتم العجينةبحيث تكون لا طرية و لا قاسية
غطيها بكيس بلاستيكي و قطعة قماش و دعيها تتخمر لمدة ساعتين , بعد ذلك قومي بدلكها جيدا و بكل قوتك لمدة ربع ساعة أو اكثر.
شكليها على شكل كريات , ثم افردي كرة العجين بمفرد خشبي.
يكون طاجين الطين ساخن جدا ضعيها و قومي بإحداث ثقوب على الجهتين بشوكة ثم اقلبيها على الجهة الثانية.