العصبان (كريات السميد)

المقادير:
- 500 غ من السميد الدقيق
- حبتين كبيرتين بصل
- كوبين أرز
- ربطة نعناع
- بضعة أوراق بقدونس
- كوب من زيت كولزا أو زيت عباد الشمس
- ملعقتين أكل فلفل أحمر
- ملعقة قهوة فلفل أسود
- ملعقة أكل ملح
- ملعقة قهوة قرفة
- بيضة أو بيضتين

مقادير الصلصة:
- 4 ملاعق أكل زيت
- ملعقة أكل ملح
- ملعقة أكل فلفل أحمر
- ملعقة قهوة فلفل أسود
- بصلة كبيرة
- حبة واحدة أو حبتين طماطم (يمن تعوضها بملعقة أكل من مركز الطماطم)
- دجاج أو لحم الخروف أو البقر
- حمص مبلل أو فاصولياء يابسة
- خضر كاللفت و الجزر

طريقة التحضير:
- نضع في مقلاة اللحم مع البصل و الزيت، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر و مركز الطماطم أو قطع الطماطم، الحمص و نسكب كمية من الماء و نترك الكل على النار
- في طبق عميق خاص بالكسكسى نحضر كريات السميد: نرحي البصل و نقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة و كذا النعناع و البقدونس ثم ندمج الزيت و الأرز بحيث قد نكون غليناه 5 د من قبل في الماء، البيض، الملح، التوابل و الفلفل الأحمر
-ندمج بعد ذلك السميد مع إضافة قليل من الماء و نشكل كريات
نضع الكريات في الصلصة و نترك الكل حتى يطهى.