وصفة تقليدية لكسكس جزائري من البيض

إليكم وصفة تقليدية لكسكس جزائري من البيض مع لحم الضأن، الكوسا، اللفت الأبيض، الجزر، وصلصة حمراء لذيذة. هذه الوصفة تعكس النكهات الريفية الأصيلة لمنطقة البيض في جنوب غرب الجزائر، المعروفة بأطباقها البسيطة والغنية بالطعم.

المقادير (لـ 6 أشخاص):
للحم والصلصة:
1 كغ من لحم الضأن (الكتف أو الرقبة، مقطع إلى قطع)
2 بصل متوسط الحجم (مفروم ناعماً)
3 طماطم طازجة (مبشورة أو مهروسة)
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة راس الحانوت (مزيج توابل جزائري)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري، لمسة محلية)
1 فلفل أخضر (كامل، اختياري للحرارة الخفيفة)
قبضة من الحمص المنقوع من الليلة السابقة (حوالي 150 غ)
حوالي 2.5 لتر من الماء
للخضروات:
3 جزرات (مقشرة ومقطعة إلى قطع)
3 لفت أبيض (مقشر ومقطع إلى أرباع)
2 كوسا (مقطعة إلى قطع كبيرة)
1 بطاطس (اختياري، مقطعة إلى نصفين)
للكسكس:
1 كغ كسكس متوسط (سميد القمح الصلب)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء (لترطيب السميد)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير الصلصة الحمراء واللحم
في قدر كبير (الجزء السفلي من الكسكاس)، سخني الزيت وقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً.
أضيفي قطع لحم الضأن واتركيها تتحمر من جميع الجوانب لمدة 5 إلى 7 دقائق.
أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم قلبي جيداً لتغطية اللحم.
أضيفي التوابل (الملح، الفلفل، البابريكا، راس الحانوت، القرفة) وقلبي. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لإطلاق النكهات.
اسكبي حوالي 2.5 لتر من الماء الساخن في القدر، أضيفي الحمص والفلفل الأخضر (إذا استُخدم). اغلي المزيج، ثم خففي النار واتركيه يطهى مغطى لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: تحضير الكسكس
أثناء طهي اللحم، ضعي الكسكس في طبق واسع (قصعة أو وعاء كبير). رشيه بقليل من الماء البارد (حوالي 200 مل) وامزجيه باليدين لترطيب الحبوب.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح، ثم افركي السميد بأصابعك لتجنب التكتلات.
انقلي الكسكس إلى الجزء العلوي من الكسكاس وضعيه فوق القدر المغلي. اتركيه يطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك، أخرجي الكسكس، اسكبيه في الطبق، قلبيه بالشوكة لتهويته ورشيه بقليل من الماء (حوالي 100 مل). اتركيه يرتاح 10 دقائق، ثم أعيديه للطهي على البخار مرة ثانية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 3: إضافة الخضروات
بعد 30 دقيقة من طهي اللحم، تحققي من نضج الحمص واللحم. إذا لزم الأمر، مددي وقت الطهي.
أضيفي الجزر واللفت إلى الصلصة واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الكوسا (والبطاطس إذا استُخدمت) واستمري في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية، حتى تصبح الخضروات طرية دون أن تتفتت. يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً وحمراء بفضل الطماطم.
الخطوة 4: التقديم
في طبق تقديم كبير، رتبي الكسكس على شكل قبة في المنتصف.
اسكبي مغرفة من الصلصة الحمراء على الكسكس لترطيبه قليلاً.
ضعي قطع اللحم على قمة الكسكس، ثم رتبي الخضروات (الجزر، اللفت، الكوسا) والحمص حولها.
قدمي الصلصة الحمراء المتبقية في وعاء جانبي ليتمكن الجميع من إضافتها حسب رغبتهم.
نصائح:
في البيض، يُفضل أحياناً تقديم هذا الكسكس مع كوب من اللبن (الحليب المخمر) لموازنة النكهات الغنية للصلصة.
يمكنك تعديل التوابل حسب ذوقك، لكن راس الحانوت يبقى أساسياً للمسة الجزائرية الأصيلة.
بالهنا والشفا!