ملح بدون يود و خبز بلا مواد حافظة

لا شكّ أن تدنّي نوعية الخبز الذي يباع في أسواقنا هذه الأيّام أمر لم يعد يخفى على أحد فالمخابز اصبحت تبيع أرغفة ذات نوعية رديئة ،غير مكتملة النضج و بمدّة صلاحية محدودة فلا تدوم أكثر من سويعات و تتقادم بسرعة و تجفّ و و يتغيّر شكلها حتى لا يطاق أكلهاو كل هذا راجع إلى طرقة تحضير هذه المادة الغذائية الضرورية على مائدة الجزائريين إذ يقول أحدهم بأن الخبّاز في الماضي كان يحب مهنته و يتفنّن في تحضير الرّغيف ليرضي المستهلك لكن اليوم بات رضاه آخر شيء مطلوب بدليل النوعية الرديئة المعروضة في المخابز و تخلّي هؤلاء الحرفيين عن الوصفات القديمة التي كانت تعطي خبزا من النّوع الجيّد و يدوم أيّام فالزيت مثلا أو السّكر أو غبرة الحليب من المواد التي كانت تضاف لوصفة الخبز و بكميات قليلة لكنها تعطي فارقا كبيرا فكل هذه المضافات كانت تستعمل كمواد حافظة و الأغرب من ذلك هو أنّ الخبز أصبح يباع و هو غير مكتمل النضج و هذه حيلة أخرى يستعملها البعض يؤكّد بعض الخبّازيم من جل تفادي الوقوع في فخّ الرّقابة و العقوبة أي أن الرّغيف الناضج جزئيا لا يفقد كل وزنه و بالتالي يبقى في حدود 250 غ المنصوص عليها في القانون كما أنّ الأفران الجديدة تجفّفف الخبز و إذا بقي مدّة طويلة بداخلها يفقد أكثر من 20 بالمائة من وزنه أي يقل عن 200 غرام و هذا أمر يعرّض صاحبه لعقوبات من طرف مفتشي و مراقبي النوعية و قمع الغشّ و هناك أمر آخر اشتكى منه الخبّازن كذلك لأنه يؤثّر على نوعية منتوجهم و يتعلّق بانعدام اليود في الملح فمع تخلّي المؤسّسة الوطنية للملح عن حصّة كبيرة من أسواقها و خاصّة في صناعة الخبز تركت المجال مفتوحا لمنتجين آخرين يسوّقون ملحا بدون يود و هذا خطر جدّا على صحّة المستهلك فهذا النوع أصبح يستعمل بكثرة في تحضير الأطعمة و على الموائد و لا يمكن تعويض اليود المفقود من الملح خصوصا و أن الجسم يحتاج إلى نسب معيّنة منه تقيه من عدّة أمراض ينصح المختصّون باستعمال الملح المصنوع من طرف المؤسّسة الوطنية "enasel"