#مثوم أبيض عاصمي

المقادير:
حفنة من الحمص المنقوع في الماء مسبقا. نصف كيلو من لحم الخروف. حبة من البصل المفروم. ربع كوب من اللوز. فص من الثوم. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة كبيرة من الخبز المحمص مرحي . رشة من الملح، الفلفل الأسود والكمون. عود قرفة ربع كيلو من اللحم المفروم. طريقة التحضير يوضع قدر على النار، ويضاف اللحم، البصل المفروم، السمن، ويقلى جيدا. يضاف لخليط اللحم، الملح، الفلفل الأسود و قليل من الكمون. يسكب بالماء حتى يغطى اللحم، وبعد الغليان يضاف الحمص والقليل من الثوم المهروس وعود قرفة ، ويترك حتى ينضج. يخلط في وعاء اللحم المفروم، الخبز المحمص، الثوم المتبقي، الملح، الفلفل الأسود، الكمون . يسكل باليد كورات صغيرة، وتسقط فيا لطنجرة ووتترك على نار خفيفة لكي تطهى . تحمى مقلاة فيها زبت وزبدة، ويوضع فيها اللوز لكي يحمص. يسكب الطاجن في طبق التقديم ويزين بالحمص، والقليل من الصلصة وللوز المحمص، وبالعافية.