مائدة رمضان

الزلابية
المقادير
- 1 كلغ من الفرينة
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان (02) أكل من السمن (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
- بيضتان
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كركم
- كأسان ماء
- زيت نباتي للقلي
العسل:
- كأس كبير ماء
- كأسان سكر
- بضع قطرات عصير الليمون
- عود قرفة صغير
طريقة تحضير العسل
- يوضع السكر مع الماء في قدر على نار هادئة.
- يضاف إليه عصير الليمون، وعود القرفة و يترك يغلي لمدّة ربع ساعة، حتى يصبح خاثرا ثقيلا نوعا ما ، ثم نطفئ النار و نتركه جانبا حتى يبرد.
طريقة تحضير عجينة الزلابية
- توضع الفرينة مع الملح في إناء كبير، يضاف إليها الكركم والقليل من الماء.
- يخفق البيض ويضاف إليه السمن و يحرّك جيدا، ثم يخلط مع الفرينة.
- يسكب الماء تدريجيا مع العجن ، إلى غاية الحصول على عجينة سائلة و متجانسة، تترك حتى تتخمر و يتضاعف حجمها ويميل طعمها للحموضة لمدة نصف ساعة.
- نضع في مقلاة واسعة وعميقة كمية من الزيت، وتترك حتى تسخن، ثم توضع العجينة في كيس له فتحة من الأسفل، و تسكب كمية منها في الزيت الساخن للحصول على شكل الزلابية.
- بعد أن تأخذ اللون الأحمر تنزع من الزيت، و تغمس في العسل البارد، ثم تقدم.
سلطة التونة مع الذرة
المقادير
- 250 غ من الأرز الأبيض
- علبة من الذرة
- علبة من التونة
- 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- حزمة من المعدنوس.
التحضير
- في قدر على النار، ضعي الأرز مع الماء والقليل من الملح ليغلي لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك صفيه واتركيه جانبا ليبرد لمدة نصف ساعة.
- صفي التونة والذرة واسكبيهما فوق الأرز وامزجيهما جيدا، أضيفي المايونيز والملح والفلفل الأسود مع القليل من المعدنوس المفروم.
ملاحظة: ضعي السلطة في الثلاجة قبل تقديمها باردة.
السمك في الفرن
المقادير
- نصف كيلو سمك
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون مع ملعقتين زيت نباتي
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ليمونة مقطعة على شكل دوائر
- كوب فلفل أحمر مشوي
- ورق رند مقطع
- ملعقتان كبيرتان (02) صلصة الطماطم
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل أسود
- جبن مبشور
- قرفة و فلفل أسود
- ملح
- زيت زيتون و زيت المائدة
طريقة التحضير
- امزجي السمك مع الملح والفلفل الأسود و القرفة.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة على النار ، وأضيفي إليها السمك، حركيه قليلا قبل أن تنزعيه من النار وبعد أن يبرد قطعيه.
- في مقلاة أخرى، ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي، ثم أضيفي الثوم المهروس والليمون والفلفل الأحمر المشوي وأوراق الرند و صلصة الطماطم و الملح والفلفل الأسود، أخلطي جميع المكونات و هي على نار هادئة أضيفي السمك، ثم انزعي المقلاة من النار واتركيها جانبا.
- أدهني صينية الفرن وافرغي بها محتوى المقلاة ، أضيفي فوقها الجبن المبشور وادخليها إلى فرن بحرارة 180 درجة مئوية حتى تأخذ اللون الأحمر .
غراتان الأرز و الدجاج
المقادير
- 250 غ أرز
- صدرا دجاجتان (02)
- 40 غ زبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
- 100 غ جبن غرويار مبشور
- 15 غ من الدقيق «فرينة»
- 50 سل من الحليب
- ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- يغلى الأرز ، وفي نفس الوقت قطعي صدري الدجاج إلى شرائح يتم قليها مع القليل من الزبدة.
- حضري صلصة البشاميل عن طريق إذابة الزبدة مع الدقيق تدريجيا وتخلط جيدا فوق النار، يضاف إليها الحليب والقليل من الملح والفلفل مع الاستمرار في الخلط ثم أضيفي الجبن المبشور.
- في صينية الفرن، أسكبي صلصة البيشاميل ، أضيفي فوقها شرائح الدجاج ثم الأرز والجبن المبشور، أتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة.
تحلية بالشوكولاطة
المقادير
- 50 سل من الحليب
- 2 سل من الكريمة السائلة
- 15 غ من الكاكاو المر
- 20 غ نشاء الذرة
- 60 غ من السكر الناعم
- 60 غ من الشوكولاطة الداكنة
- حفنة من حبيبات الشوكولاطة الدقيقة
طريقة التحضير
- قطعي الشوكولاطة الداكنة.
- أسكبي الحليب في قدر، أضيفي إليه الشوكولاطة والكاكاو ونشاء الذرة، ضعيهم فوق النار، و أخلطي جميع المكونات إلى غاية الحصول على سائل متجانس.
- أضفي السكر الناعم والكريمة السائلة، مع الاستمرار في الخلط إلى أن يصبح سميكا، ثم أفرغيه في كؤوس واتركيه داخل الثلاجة إلى غاية تقديمه باردا وزينيه بشعيرات الشوكولاطة.