لحم بالخرشف

المقادير:
قطع لحم غنم بعدد الاشخاص
رأس خرشف طازج
بصلة كبيرة
كوب حمص منقوع ليلة
ملح
فلفل اسود
زعفران
كركم
قرفة
رأس الحانوت
قطعة ليمون مرقد
بقدونس
بيضة

التحضير:
نقي الخرشف واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الالياف.
غليها مع القليل من الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة.
بين ذلك قلي اللحم مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح)
أضيفي التوابل والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم.
غطي الطنجرة لتطهو على نار متوسطة مدة نصف ساعة.
اضيفي الخرشف المصفى من الماء غلى اللحم.
استمري في الطهو لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير.
- دقائق قبل التقديم في صحن ضعي القليل من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس المفروم ناعما وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق.
انزعي قطعة الليمون المرقد.
زيني بالبقدونس المفروم عند التقديم.