كويرات مدلوكين بالعدس … طبق صحي متوارث عن الأجداد

تختلف الأكلات الجزائرية باختلاف المطابخ و الثقافات من ولاية لأخرى، حيث تعرف ولاية تيبازة والولايات المجاورة لها بطبخة كويرات مدلوكين بالعدس ،فهي أكلة تقليدية متوارثة عن الأجداد معروفة في المنطقة بكثرة وخاصة في فصل الشتاء مع تساقط أولى الثلوج على قمم الجبال، تفاؤلا بسنة ممطرة ومباركة.

هذا الطبق هو عبارة عن عجينة متكونة من دقيق وملح يتم جمعها بالماء وتدليكها مثل عجينة المسمن وتشكل كريات من ثم يتم حشوها، يتكون الحشو من قطع بصل تقلى في زيت من ثم توضع عليها قطع الطماطم، وقطع فلفل أخضر حلو، وحشاوش مقطعة (القصبر ،المعدنوس والنعناع) والتوابل (ملح، فلفل أسود، عكري حار، راس الحانوت)، وتقلى جيدا ثم توضع جانبا لتبرد.

تفرد العجينة بالزيت على طاولة ويوضع الحشو بشكل طولي وتلف العجينة عليه تغلق الأطراف جيدا وتلوى العجينة، بعدها توضع في مرق العدس وتترك حتى تنضج وتقدم ساخنة.