كسكس قبائلي

المقادير :
1 كلغ لحم خروف
حفنة حمص مبلل
حفنة فاصولياء بيضاء مبللة
حبة بصل يابسة
رأس فلفل حار
ذرة فلفل اسود وملعقة صغيرة
ملح
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
ملعقة كبيرة فلفل احمر
300 غ فاصولياء رقيقة
قرعتان لينتان
قلب كرافس
حبتين لفت
ملعقة صغيرة هريسة
حبتين جزر

طريقة التحضير :
نقطع اللحم وهشم فوقه البصل ونضف إليه السمن والملح والفلفل الأكحل والهريسة ونطهي مدة 10 دقائق ثم نضف الماء والحمص والفصولياء والفلفل الأحمر واستمر في الطهي.
- وفي هذه الأثناء ننظف الفاصولياء الخضراء الرقيقة بقطع أطرافها وسحب الخيوط منها واقطعها على اثنين أو ثلاثة وبيضها مدة 10 دقائق في ماء مغلي ثم اسحبها ودعها تجف. قشر الزرودية واللفت والقرعة والكرافس واقطعها قطعا مستطيلة وضفها إلى اللحم واستمر في الطهي. هيأ الكسكسي وفوره مرة اولى ثم ضعه في إناء خاص وحلله بملعقة من حطب ثم فوره مرة ثانية واعده إلى الإناء وبلله بماء مملح ثم افتله حتى يستوعب الماء ثم ضف قليلا من الزيت وفوره مرة ثالثة. نضيف إليه الزبدة وقدمه مصحوبا بالمرقة واللحم