تمنحُ الكثير من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان بسبب محتواها من الفيتامينات، والمعادن، والماء، والألياف الغذائيّة والمركبّات الأخرى، ويعمل تناولها بكثرة على خفض خطر الإصابة بالكثير من الأمراض، ويجب أن يعمل الإنسان على التنويع في اختياراته من هذه الأغذية حتى يحصل على ممكنة، ويهدف هذا المقال للحديث عن فوائد أحد الخضروات الهامّة للصحّة والذي يدخل في الكثير من الأطباق الشّائعة، ألا وهو الباذنجان.
يحملُ الباذنجان الاسم العلميّ (Solanum melongena)، وهو ينتمي إلى العائلة الباذنجانيّة التي تحمل الاسم العلميّ (Solanaceae)، والتي تضمّ أيضاً البندورة والبطاطا، وهو ثاني أهمّ الخضروات المُنتمية إلى هذه العائلة بعد البندورة، وتتمّ زراعة الباذنجان في جميع أنحاء العالم تقريباً، وهو ينمو بشكل أفضل في المناطق الدّافئة، ومع توفّر الماء بشكل كبير.
تختلف ثمار الباذنجان في الشّكل واللّون، حيث يُمكن أن تكون مستديرة، أو مُستطيلة، أو بيضاويّة، أو بالشّكل الإجاصيّ، وتحمل ثمار الباذنجان في العادة اللون الأسود المائل إلى البنفسجيّ، إلا أنّها يُمكن أن تكون حمراء، أو صفراء، أو بيضاء، أو خضراء، وذلك بحسب نوعها، ويتميّز الباذنجان الأبيض بأنّ طعمه أقلّ حدّة وقشرته سميكة بحيث يجب إزالتها قبل تناوله.
يُبيّن الجدول الآتي التّركيب الغذائي لكل 100 جم من الباذنجان المسلوق دون إضافة الملح:
العنصر الغذائيّ | القيمة |
---|---|
الماء | 89.67غم |
الطاقة | 85 سعر حراريّ |
البروتين | 0.83غم |
الدّهون | 0.23غم |
الكربوهيدرات | 8.73غم |
الألياف الغذائيّة | 2.5غم |
مجموع السكريات | 3.20غم |
الكالسيوم | 6ملغم |
الحديد | 0.25ملغم |
المغنيسيوم | 11ملغم |
الفسفور | 15ملغم |
البوتاسيوم | 123ملغم |
الصوديوم | 1ملغم |
الزنك | 0.12ملغم |
الفيتامين ج | 1.3ملغم |
الثيامين | 0.076ملغم |
الريبوفلاڤين | 0.020ملغم |
النياسين | 0.600ملغم |
فيتامين ب6 | 0.086ملغم |
الفولات | 14 ميكروجرام |
فيتامين ب12 | 0 ميكروجرام |
فيتامين أ | 37 وحدة عالمية، أو 2 ميكروجرام |
فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) | 0.41ملغم |
الفيتامين د | 0 وحدة عالمية |
فيتامين ك | 2.9 ميكروجرام |
الكافيين | 0ملغم |
الكوليسترول | 0ملغم |
يمنح تناول الباذنجان العديد من الفوائد الصحيّة للإنسان، والتي تشمل كلاً ممّا يأتي:
للحصول على فوائد الباذنجان وتناوله بطريقة صحيّة أكثر يُنصح بتناوله مشويّاً أو مسلوقاً، وتجنّب تناوله مقليّاً حتى لا يُصبح محمّلاً بالسّعرات الحراريّة التي قد تُساهم في زيادة الوزن والإصابة ، كما يُنصح بعدم إزالة قشوره التي تمنح العديد من الفوائد الصحيّة، ويُمكن تحضير العديد من الأطباق من الباذنجان المشوي، مثل المتبّل والبابا غنّوج، كما يُمكن إضافته الى العديد من الأطباق المُحتوية على اللحوم والخضروات الأخرى.
كما هو الحال في جميع أطباق الطّعام، يُمكن تعديل الوصفات المعروفة والشّائعة بحيث يُصبح الطّبق صحّياً أكثر، وفي وصفات وأطباق الطّعام التي تحتوي على الباذنجان المقلي، يُمكن استبدال القلي بالشوي مع القليل من زيت على سبيل المثال.
أمّا في الوصفات التّي تحتوي على اللبن مع الباذنجان فيُمكن استخدام ، وكذلك وصفات الباذنجان المُحتوية على الأجبان، حيث يُمكن استخدام الأجبان قليلة الدّسم وخفض كميّتها إلى النّصف على سبيل المثال.
من النّصائح التي عادة ما يقدمها الطّهاة لتحضير الباذنجان رشّه بالقليل من الملح قبل طهيه لخفض مرارته وتقليل كمّية الزّيت الذي يمتصّه.
ملاحظة: موضوع فوائد الباذنجان ليس مرجعاً صحيّاً، فيرجى مراجعة طبيبك.
لتحضير طبق شهي و صحي من الباذنجانجربي هذه الوصفة سريعة التحضير.
تاريخ الإضافة : 01/07/2019
مضاف من طرف : mawdoo3
صاحب المقال : طارق محمد
المصدر : www.mawdoo3.com