طبيخة: طبق جزائري شتوي بامتياز

الطبيخة هي واحدة من التخصصات الجزائرية التقليدية، وتُعد خيارًا مثاليًا خلال فصل الشتاء. تشبه الطبيخة نوعًا من يخنة الخضروات، حيث تحتوي غالبًا على الفول والبازلاء، وأحيانًا خضروات موسمية أخرى. يتم إعدادها عادةً باستخدام توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر الحلو، وتُرافقها صلصة تعتمد على الطماطم والأعشاب الطازجة كالكزبرة والنعناع.

المكونات الأساسية للطبيخة
فول: طازج أو مجمد.
بازلاء: طازجة أو مجمدة.
قلوب الأرضي شوكي.
ثوم.
التوابل: ملح، فلفل، كمون، فلفل أحمر.
زيت الزيتون.
معجون الطماطم.
أرز: يُستخدم لتكثيف الصلصة.
طريقة التحضير
تحضير الدرسة: يُهرس الثوم مع التوابل في الهاون.
الطهي: في قدر، تُسخّن زيت الزيتون ثم تُضاف الدرسة ومعجون الطماطم. تُضاف الخضروات وتُغطى بالماء. يُترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الخضروات.
التكثيف: يُضاف الأرز إلى القدر لتكثيف الصلصة، ويُترك حتى يتجانس الطبق تمامًا.
طبق يحمل عبق الذكريات
تُعتبر الطبيخة وجبة مريحة ومليئة بالنكهات، حيث تعيد إلى الأذهان ذكريات عائلية جميلة لدى الكثيرين، خاصةً بسبب ارتباطها بالوصفات التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال، غالبًا من الجدات إلى الأحفاد.