طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

المقادير:- نأخذ 1 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة “ اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم والدهون” - 6 فصوص ثوم مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب طريقة التحضير:في إناء نضع الثوم مدقوق قرفة الزنجبيل الفلفل الأبيض زيت السمن زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية)ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.ثم في الطاجين قليل الزيت البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض، ثم نضيف الللحم المشرمل والشرمولة المتبقية قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماءثم نجهز البرقوق ونقلي اللوزطريقة تحضير البرقوق معسل:يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل ملاحظة : مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف ويمكن اضافة السكر المطحون بدل العسل في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى.