صناعة الخبز ومقوماته في الجزائر خلال العهد العثماني (1520-1830)

La préparation du pain à Alger durant la période ottomane constituait une profession d’une grande importance, parce qu'elle se rapportait à la vie quotidienne de la population, c’était l'une des rares professions qui n’était pas attribuée à un lieu ou un quartier particulier pour son exercice, on trouvait les fours dans tous les quartiers de la ville afin de rapprocher le pain au consommateur, et en raison de son importance le gouvernement de la Iyalat exerçait un contrôle sévère sur les boulangers, et toute personne pris en cas de fraude subirait une punition sévère. Cette activité était pratiquée surtout par la corporation des Mozabites qui possédaient plusieurs fours dans la ville. Et ce qui a augmenté l'importance de ce métier était son attachement à l'armée et aux hauts fonctionnaires du gouvernement‚ car la loi leur assurait d'obtenir un certain nombre de pains quotidiennement.