الجزائر

سعيد أوقسّول



سعيد أوقسّول
مباشرة من المطبخ ... من عادة سكان منطقتنا استقبال أولى الثلوج على جبالنا بهذا الطبق التراثي .... من أحب الأطباق إلى قلبي ... نسميه في البليدة : سعيد أوقسّول .... رمز من رموز ثقافتنا ، طبق تقليدي يحضر في العديد من مناطق الجزائر ، خاصة في فصل الشتاء لما تتساقط أولى الثلوج ..... للأسف القليل اليوم من يعرفه ، رغم أنه طبق أمازيغي أصيل ، ومنتشر عبر مختلف مناطق الوطن !!
يسميه البليديون باسم أمازيغي جميل جدا : "سعيد أو قسّول" ، إسمه الأصلي بأمازيغية الأطلس البليدي ثوركيمث ، أقسّول تعني بالامازيغية القدر الواسع ( البرمة ) ، نسبة للإناء الذي يصنع فيه ومنه كلمة "قسويلة" التي تعني وجبة خفيفة بالعامية ، يسميه سكّان منطقة أمشاش جنوب غرب شريعة ( عرش إث صالح ) تّريذ أو قسّول ، تّريذ تعني بالأمازيغية المحلية : العرس ..... و هي التسمية الأصلية التي اشتق منها اسم سعيد أوقسّول !!
لهذا الطبق الأمازيغي الأصيل عدة أسماء حسب المناطق :
بلهجات منطقة القبائل : أفطير أوقسّول ( بجاية و شمال سطيف ) ، ثاركما ( جنوب بومرداس و غرب تيزي وزو ) ، ثيركيمث ، ثيمغزرث ، ثيمڨزرث ، ثيشوفثين ... إلخ
بلهجة الظهرة : أورشيمث ، تريذ أمغظور ، تريذ وفشوش ... إلخ ( لاحظوا تشابه التسمية مع لهجة الأطلس البليدي )
بالشاوية : هيمقرطفث ، أورشيمث ، أسكّاف ... الخ
بالدارجة : قطع وارمي ( في العاصمة ) ، المقطعة ، بوفتيتة ، المڨزر ، عرس القدرة ( ترجمة حرفية للتسمية الأمازيغية ) ، فطير البرمة ، المقرطفة ، البربورة .... إلخ
الطبق عبارة عن قطع من العجين : سميد رقيق و ماء و ملح ، تعجن وتقسم كويرات مثل المعارك ، يحضّرون مرقا أحمرا حارّا بالشحم أو القديد ، تضاف إليه الخضر الموسمية ، التوابل ، وبعضهم يضيف العدس أو الفول الجاف أو الفويلة ، ثم يمسكون العجينة ، يفتحونها بالزيت أو السميد ، و يقطعونها قطعا قطعا و يرمونها داخل المرق ، أو يضعون ورقة عجين كاملة فوق القدر ويتركونها تتساقط شيئا فشيئا بفعل البخار ..... و يقومون بتحريك قطع العجين حتى لا تلتصق ، يتركونها تطبخ لمدة 10 أو 15 دقيقة ... ويقدمونها بالقصير وڨرن حار طبعا ....
من عادات أجدادنا أن يصنعوا هذا الطبق يوم تساقط الثلوج ، خاصة عند تساقط أولى الثلوج على جبالنا ، تفاؤلا بسنة مباركة وافرة الخيرات ، و يحضرونه كذلك في أيام البرد الشديد لأنه جد مغذّ و يؤكل ساخنا جدا وحارا ، فهو يساعد على مقاومة البرد ، ويصنعونه أيضا عند احتفالهم ب نّاير ( رأس السنة الأمازيغية ) ..... فهو إذن طبق له رمزية كبيرة !!
ثوركيمث تراث أمازيغي .... طبق أمازيغي جبايلي بامتياز .... لذيذ جدا ، بسيط ، صحيّ وكامل ، يجمع كل العائلة ويجمع كل مناطق جزائرنا الغالية حول هويتها الأمازيغية .... طبق يجب الحفاظ عليه وحمايته من النسيان !
اللهم لك الحمد والشكر على نعمك ، اللهم صيبا نافعا ، اللهم أغثنا يا مغيث .
صحا إمكلي نون ( صحا فطوركم )


سيظهر تعليقك على هذه الصفحة بعد موافقة المشرف.
هذا النمودج ليس مخصص لبعث رسالة شخصية لأين كان بل فضاء للنقاش و تبادل الآراء في إحترام
الاسم و اللقب :
البريد الالكتروني : *
المدينة : *
البلد : *
المهنة :
الرسالة : *
(الحقول المتبوعة بـ * إجبارية)