خبز المطلوع

يشترك خبز المَطْلُوع أو خبز الطَاجِين 1 مع خبز الدار في أنه هو أيضا يصنع في البيت التلمساني، لكن طريقة طهيه تختلف وتجعله ينفرد بخصوصياته.

توضع عجينة المطلوع في طاجين من الطين يصنع خصيصا لهذا الغرض. وفي البوادي يستعمل فرن خاص تقليدي نصف دائري يبنى من الطين والقش، ويوقد بالحطب ويوضع بداخله الخبز.

وبعد تحضير العجينة في الماء الدافئ، يوضع السميد في جفن كبير (وعاء أو قصعة) يضاف إليه الملح، والخميرة، والماء. يخلط الكل جيدا ويعجن باليد لمدة طويلة مع إضافة القليل من الماء من حين لآخر حتى تصبح العجينة لينة.

بعدها تشكل ثلاث كرات متوسطة الحجم من العجينة، وتفرد باليد حتى يبلغ سمكها حولي 2سنتمتر ويصبح شكلها أسطواني.

توضع الأسطوانات الثلاث فوق قطعة قماش كبيرة رشت بقليل من الطحين، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. وفي الأخير توضع القطع الثلاث في الطاجين المسخن مسبقا فوق الجمر، وتطهى على الوجهين والحاشية الدائرية.

يؤكل هدا النوع من الخبز بمجرد طهيه، وعادة ما تقطعه الأسر التلمسانبة إلى قطع متوسطة، يتم فتحها بالعرض وحشوها بالعسل والزبدة والجبن البلدي.



1 : لطاجين: هو إناء من الطين، دائري الشكل يستعمل لطهي خبز المطلوع، ويوضع فوق إناء آخر يحتوي الجمر ويدعى المَجْمَرْ.