حلوة تشاراك

تمثل حلوة تْـشَـارَاك أبرز مثال عن التأثير التركي في المطبخ التلمساني الخاص بالحلويات. تتكون مقادير عجينة حلوة تشاراك من: نصف كيلو غرام من الطحين، ربع كيلو غرام من الزبدة النصف ذائبة، ملح، نصف كأس من السكر الرطب، ماء بارد. وأما العقدة، أو 'لحشوة'، فتتكون من: ربع كيلو غرام من اللوز المطحون، قرفة مطحونة، ماء الزهر، قليل من السكر الرطب

التحضير:

تحضر العجينة بمزج الطحين مع السكر والملح وإضافة قليلا من الماء البارد وخلطهم وعجنهم حتى يصبحوا على شكل كرة، يتم رشها بالقليل من الطحين. وتترك في مكان بارد لمدة نصف ساعة. أما العقدة أو 'الحشوة'، فيتم تحضيرها بمزج كل من اللوز المطحون والقرفة المطحونة وقليلا من الزبدة وماء الزهر. ثم تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر صغيرة ويوضع في داخل كل دائرة قليلا من 'الحشوة'، ويتم غلق الحافتين بالضغط على العجينة. ويعطى لها شكل هلالي يدهن بصفار البيض ويرش باللوز المطحون، قبل إدخاله الفرن للطهي لمدة عشرين دقيقة.