اللحم الحلو

اللّحم الحلو أو لْحَّمْ حْلُو هو صنف من أصناف المأكولات التي وصلت إلى تلمسان من الأندلس عبر المغرب الأقصى، يقدمه التلمسانيون في رمضان خاصة وفي المناسبات السعيدة. يحضر اللّحم الحلو من بعض الفواكه الفصلية كالتفاح والأجاص والسفرجل، وكذلك من فواكه جافة كالبرقوق والزبيب والمشمش. تضاف إلى هذه الفواكه كمية من اللوز وأنواع المكسرات الأخرى.

يتم تحضير طبق اللحم الحلو عن طريق طهي حوالي كيلو غرام من قطع لحم الخروف (الفخذ) بالزيت في قدر عميق، مع قليل من السكر الرطب والقرفة وماء الزهر والسمن، ثم يصب عليه نصف لتر من الماء ويترك ينضج على نار متوسطة. إلى جانب ذلك، يتم قلي اللوز في الزيت بينما يطهى البرقوق الجاف على البخار بعدما ينزع منه النوى. يحشى البرقوق باللّوز وتوضع حبات البرقوق في المرق وتترك قليلا فوق النار حنى تنضج، ثم يعطر الكل بقليل من ماء الزهر. ويمكن اتباع نفس الطريقة في تحضير اللحم الحلو بفواكه أخرى مثل التفاح أو السفرجل أو المشمش وغيرها.