الكمئ (الترفاس)

المقادير:
- 1 كلغ ترفاس
- 250غ لحم أو دجاج أو أكباد دجاج
- 5 سنات ثوم مهروس
- نصف ربطة بقدونس
- 250 غ زيتون
- ملعقة طماطم مصبرة
- ملح
- فلفل عكري
- فلفل أسود
- 4 ملاعق زيت
- حبات بيض بعدد الأشخاص
التحضير والإعداد:
- ينقى الترفاس بعناية ويوضع في طنجرة مع ملعقتين زيت والملح والفلفل عكري والفلفل اسود وراس الحانوت والثوم والطماطم المصبرة ويمرق
- تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة إلى ان ينضج ويصبح طريا
يحمس اللحم في ملعقتين زيت ويتبل ويمرق بمرق الترفاس و يطبخ على حدة على نار هادئة وهو مغطى
- يغلى الزيتون في الماء مرتين ليفقد من الملح في طبق الفرن
- يوزع الترفاس واللحم والزيتون و يسقى بباقي المرق
- تشكل بالملعقة حفرة تكسر فيها حبة بيض
- بعد آخر بيضة يرش الطبق بالبقدونس و يدخل الفرن المتوسط الحرارة 30 دقيقة تقريبا
عند التقديم يرش بالبقدونس المفروم