الجزائر - Cuisine traditionnelle, patrimoine culinaire

الكسكس: مكانه ودوره في الحياة الاجتماعية



الكسكس: مكانه ودوره في الحياة الاجتماعية
الكسكس هو طبق يتم تناوله أصلا في جميع مناطق الجزائر وفي جميع بلدان شمال إفريقيا. ولكن بفضل شهرته الكبيرة، أصبح معروفًا اليوم في جميع أنحاء العالم، وتأسست مطاعم من بلد إلى آخر ومن قارة إلى قارة. تم تصنيعه في الأصل بواسطة نساء في المجتمعات، وتم نقله من جيل إلى جيل، محاطًا بالتقاليد والطقوس. بدأت طهي وتحضير الكسكس بشكل صناعي من قبل مختلف الجهات في جميع أنحاء العالم.

ولكن أكثر من مجرد فن مرتبط بإقليم معين أو فئة اجتماعية، يمثل هذا الطبق، الذي يرتبط بشكل مباشر بحياة الأسرة والمجتمع، رمزًا لتجمع العائلة وتوحيد المجتمع، وللكرم الاجتماعي والعطاء.

على الواقع، يتكون الكسكس في البداية من نوع من السميد المصنوع من القمح أو الشعير، ويتم لفه بطريقة تقليدية باستخدام كف اليد للنساء، ويتم ذلك بشكل مسطح داخل وعاء مسطح وناعم. يتم تحويل السميد إلى حبيبات معايرة بشكل جيد، من خلال تمريرها عبر مصافي متعددة تحدد الحجم الأدنى والأقصى، بين 1 ملم وملم ونصف[1] (هناك أيضًا نوع أكبر من الكسكس (بيركوكس) أكثر سماكة له شروطه وتقاليده).[1]

هناك لبس يجب تصحيحه، ما يسمى في أوروبا "السميد" هو في الواقع الكسكس الملفوف.


سيظهر تعليقك على هذه الصفحة بعد موافقة المشرف.
هذا النمودج ليس مخصص لبعث رسالة شخصية لأين كان بل فضاء للنقاش و تبادل الآراء في إحترام
الاسم و اللقب :
البريد الالكتروني : *
المدينة : *
البلد : *
المهنة :
الرسالة : *
(الحقول المتبوعة بـ * إجبارية)