القواقع مع النونخا

من غليزان إلى تلمسان، تُعَدّ القواقع مع النونخا (نبتة عشبية تسمى الأمّي) وصفة شهية تُعتبر حتى بمثابة شاي عشبي. كانت النونخا تُستخدم في الصيدلة من قبل المصريين القدماء، خاصة لعلاج الربو وحصى الكلى.

تتكون صلصة جيدة للقواقع مع النونخا من:
- الزعتر
- الفليو
- النونخا (الأمّي)
- العرقسوس
- الزنجبيل
- الفلفل الحار
- الكمون
- اليانسون الأخضر في الحبوب

سؤال: هل القواقع هي حكر على غرب البلاد؟

تحظى طريقة تحضير القواقع، المعروفة باسم "الببوش"، بشعبية خاصة في غرب الجزائر، لا سيما بين غليزان وتلمسان. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة ليست محصورة فقط في هذه المنطقة. مناطق أخرى من الجزائر، بل وحتى من المغرب العربي بأسره، لديها نسخها ووصفاتها الخاصة لتحضير القواقع. الوصفة التي تحتوي على النونخا هي نسخة خاصة تبرز الأعشاب والتوابل المحلية، مما يجعل هذا الطبق طعاماً إقليمياً فاخراً له خصائص ذوقية وعلاجية في نفس الوقت.