الرفيس القسنطيني

المقادير:
سميد: مقداران.
زيت: مقدار واحد.
ملح.
مكسرات
سكر خشن وناعم.
عسل
زبدة
ماء ورد وماء عادي.
حليب
لبن

التحضير:
خلطالسميد بالزيت والماء العادي لنحصل على عجينة، ثم نفرغها في صينية،وإدخالها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم إخراجها وتركها لتبرد، ثمالقيام بتفتيتها لتصبح مثل الكنوعي، باستعمال الجهاز الآلي، ثم القيامبغربلتها، ووضعها فوق البخار (مثل الكنوعي) ثم تركها وإضافة ماء الوردإليها مع التحريك باليد، قبل وضعها على البخار مرة ثانية، وتركها كذلك قبلإضافة الحليب والسكر الخشن، وماء الورد والمكسرات (أبرزها اللوز) المفتتةوتركها على نار هادئة.
التزيين: بعدالانتهاء من طهي الرفيس القسنطيني من المستحسن وضعه في صحن عميق، وتزيينها بالزبدة والمكسرات والسكّر الناعم. تقدم ساخنة مع اللبن(الشنين) الذي يستحسن أن يكون اللبن باردا.
ملاحظة :
يعتبرطبق الرفيس القسنطيني (نسبة إلى مدينة قسنطينة بشرق الجزائر والمنطقة المحيطة بها)، وهو بالمناسبة يختلف عن الرفيس التونسي أو رفيس التمر (الذي يعرف في شرق الجزائر باسم «طمينة الغرس»)، من بين أعز وأحلى وأغلى «الضيوف» في مائدة الجزائريين، لأنه يرتبط بالمناسبات السعيدة، وخصوصاالأعراس، ولأنه ليس سهل التحضير، وبالتالي فإن حضوره ليس دائما على مائدة الجزائريين، حيث يأخذ وقت طويلا وجهدا للتحضير، رغم أنه مع التطورالتكنولوجي أصبح تحضير الرفيس القسنطيني أسهل وأسرع، حيث هناك الآن أفران سريعة لطهيه، وأجهزة آلية لتفتيته مثل الكنوعي، بينما كان في السابق يأخذ وقتا طويلا لطهيه باستعمال طاجين تقليدي، ويتم الاعتماد على القوة العضلية لتفتيته باستعمال آلة معدنية تصنع من النحاس تدعى «المهراس». واللافت أنه يجب أو بالأحرى من المستحسن أن يتم تناول الرفيس القسنطيني مع الحليب.وجرت العادة في منطقة قسنطينة بالجزائر أن يقدم الرفيس القسنطيني كآخر طبق في الغداء «الفخم»، الذي يلي حفل الزواج.