البركوكس الشتوي بالفول المجفف وزيت الزيتون الطازج

طبق دافئ مثالي لأيام الشتاء الباردة.

المكونات:

100 غرام من الفول المجفف (منقوع في الماء ليلة كاملة)
2 بصل متوسط الحجم
عود صغير من الكرفس
6 ملاعق كبيرة من زيت المائدة
400 غرام من صلصة الطماطم المطحونة أو 300 مل من الطماطم الطبيعية المهروسة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
4-5 فصوص ثوم كاملة
نصف حزمة كزبرة (مفرومة أغصانها)
1 أو 2 ورقة غار
القليل من الريحان الطازج أو المجفف (يمكن استبداله بالقليل من النعناع الطازج)
1 أو 2 جزر مقطعة إلى نصفين (وأي خضروات موسمية أخرى حسب الاختيار: اللفت، السلق، اليقطين...)
500 غرام من البركوكس (المعروف بالبُلوم)
ملح، فلفل
زيت زيتون من الحصاد الأخير
طريقة التحضير:

تحضير الفول:

انقعي الفول المجفف في الماء ليلة كاملة.
اغسليه واطهيه في ماء غير مملح حتى يصبح شبه طري.
تحضير المرق:

سخني زيت المائدة في قدر كبير وقلّي فيه البصل المفروم مع عود الكرفس.
أضيفي قطع صغيرة من اللحم إذا رغبتِ (اختياري).
أضيفي الطماطم المطحونة، الملح، الفلفل، الفلفل الأحمر، الكزبرة المطحونة، الثوم الكامل، أغصان الكزبرة، ورق الغار، والريحان أو النعناع.
أضيفي الجزر والخضروات الموسمية الأخرى.
اتركي الخليط ينضج، ثم أضيفي الماء الساخن لتغطية المكونات.
طهي البركوكس:

ضعي البركوكس المدهون بقليل من الزيت في الكسكاس فوق القدر.
اتركيه يطهى لمدة ساعة تقريبًا (أو أكثر إذا أضفتِ اللحم).
تجميع الطبق:

أزيلي الخضروات وورق الغار من القدر.
خذي 3 أو 4 مغارف من المرق (حوالي 3 لترات) وضعيها جانبًا.
أضيفي البركوكس والفول إلى القدر.
اتركي الخليط يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق البركوكس.
أضيفي الفلفل الحار إذا كنتِ تفضلينه.
اللمسات الأخيرة:

أطفئي النار وأضيفي الكزبرة المفرومة (مع النعناع إذا رغبتِ) واخلطي.
قطّعي الخضروات وأعيديها إلى القدر.
قدّمي الطبق ساخنًا مع رشة زيت زيتون وبعض الكزبرة المفرومة.
نصيحة لإعادة التسخين:
لإعادة تسخين الطبق، اسكبي مغرفة من المرق في مقلاة مع كمية البركوكس التي تحتاجينها وسخنيها بلطف.

بالهناء والشفاء!