سمي أول مرة طاجين الترقية هذا الطاجين ابتكرته لالة زينب بنت احمد القلي لإبن اخوها الباي احمد بن محمد الشريف بن احمد القلي سنة 1827 للذكرى السنوية لاعتلائه منصب باي بايلك الشرق و أجمل ما يميز هذا الطجين 3 مكونات رئيسية يفضل الباي تواجدها يوميا على طاولت اكله (الجوز،العسل،اللحم) لانه كان من محبي الأطباق الحلوة اما عن كيفية تحضيره دولارات من عجينة مكونة من اللحم المفروم الصافي الجوز واللوز والسكر تقلى الدولارات في الزيت وتضاف للمرق تعقد بالعسل و تعطر بماء الورد تقدم وتزين ببدور الزقوقو
اسمته طبق الترقية لكن لحب الباي لهاد الطبق اطلق عليه اسم طبق الباي احمد وطلب من عمته اخفاء الوصفة عن مطبخ القصر لتبقى وصفة خاصة بمائدته فقط
هذا الطجين مثله مثل باقي أنواع الطجين (طاجين العازب، شباح الصفرة ،طاجين لعين،طاجين تفاح ،طاجين زعرورة، طاجين سفرجن…) تعد اطباقا تراثية تقليدية تخص موسوعة الطبخ القسنطيني الأصيل.
-
تعليقكـم
سيظهر تعليقك على هذه الصفحة بعد موافقة المشرف.
هذا النمودج ليس مخصص لبعث رسالة شخصية لأين كان بل فضاء للنقاش و تبادل الآراء في إحترام
تاريخ الإضافة : 02/04/2023
مضاف من طرف : cuisinealgerienne
صاحب المقال : منال حاطم
المصدر : ztahwaspresse.d