هذه وصفة طبق «المثوّم» التقليدي..

كل من يتذوّق طبق «المثوم» لأوّل مرّة، يرغب في تناوله عدة مرات، إنه أكلة عاصمية لذيذة وفخمة، تقدّم للضيوف في الأعراس والولائم وتعد في رمضان الطبق الثاني الرئيسي على مائدة الإفطار بعد طبق «الشوربة»، يعد أكلة صحية مشبعة وفي نفس الوقت فخمة.إذن، المثوم أكلة من الأطباق الشعبية التقليدية في الجزائر، ويتكون المثوم من طاجين لحم يحتوي على قطع اللحم وكرات اللحم بدون صلصة حراء، وتشتهر هذه الوصفة في المناسبات والعزائم خاصة في شهر رمضان المبارك. ويدخل كذلك في صنع هذه الوصفة الحمص وأحيانًا البيض، ولذلك هي وصفة مفيدة ومغذية للغاية خاصة بالكمية الكبيرة من البروتين التي يحتويها، ولكن يجب تقديمها مع طبق جانبي من الخضروات سواء كانت المطبوخة أو الطازجة حتى يكون لدينا وجبة مكتملة.
مقادير المثوم 2 كوب قطع لحم مكعبة ومع 1كوب لحم مفروم، إلى جانب ½ كوب حمص منقوع، و1 ملعقة كبيرة سمن وكذا 2 ملعقة كبيرة زيت ومع 5 فصوص ثوم وحبة بيض و1 ملعقة صغيرة كمون و4 كوب ماء دافئ وملح وفلفل بحسب الرغبة.
وفي طريقة تحضير المثوم، يحضر قدر، ويوضع على النار حيث يسخن فيه الزيت، مع إضافة اللحم عليه، وأثناء ذلك اهرسي الثوم واخلطيه في صحن جانبي مع الملح والفلفل والكمون. أي اخلطيهم جيدا حتى تمام التجانس ثم اقسميها نصفين منفصلين. وبعد ذلك ضعي نصف الخليط على اللحم بالوعاء، وأضيفي عليهم الحمص والماء ويغطى الوعاء حتى تمام النضج.
من جهة أخرى، خذي النصف الثاني من الخليط واخلطيه مع اللحم المفروم والبيضة، وشكلي من خليط اللحم المفروم والبيض كرات، وبعد نضج اللحم أضيفي كرات اللحم المفروم بالوعاء. في الأخير اتركيها على النار قليلا، ثم ارفعي الوعاء من على النار.
أما بالنسبة لمقادير طاجين المثوم، يجب توفير 2 كوب لحم خروف مقطع مكعبات و1 بصل مفروم و1 كوب حمص منقوع في الماء و2 ملاعق كبيرة لوز و5 فصوص ثوم مهروس و1ملعقة كبيرة سمن وملح وفلفل أسود وكمون وماء
ومن أجل تحضير كرات اللحم، نحتاج إلى كوب لحم مفروم وملعقة كبيرة دقيق
وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل.
في طريقة عمل طاجين المثوم، نضع في طاجين اللحم والبصل والسمن، ثم يضاف الملح والفلفل والكمون، وبعد ذلك الماء حتى يغطي اللحم، واتركيه حتى الغليان، ثم أضيفي الحمص والثوم وأغلقي الطاجين. وعقب ذلك ضعي مكونات اللحم المفروم معًا ثم حوليها إلى كرات وأضيفيها إلى الطاجين، وفي الأخير زيني الطاجين بعدما ينضج باللوز.