خبز المغلوقة (خبز الشحم)
شوة:
200 غرام لحم بقر مفروم
1 كيلوغرام بصل
250 غرام جزر
1 ملعقة كبيرة طماطم مجففة
3 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيره ملح
1/2 ملعقة صغيره بهار
1/2 ملعقة صغيره كمون
1/2 ملعقة صغيره زنجبيل مطحون
العجينة:
١ كيلوغرام دقيق قمح
500 غرام طحين
1 ملعقة صغيره ملح
1 و 1/2 ليتر ماء
1 كوب زيت
طريقة التحضير :
نقوم أولا ببرش البصل وعصره من الماء باليد ونضعه في اناء. نقوم بالعصر كي لا تتخرب العجينة لاحقاً عندما نحشوها.
نبشر الجزر بعد تنظيفه ايضاً ونعصره من الماء ايضاً بالأيدي.
ثم نحضر اناء خاص بالطهي ونضع الزيت ثم اللحم والبصل على نار هادئة مع التحريك, ثم نضيف الجزر المبشور, الملح, البهار, الكمون والزنجبيل ونحرك جيداً.
بعدما يذبل البصل نضيف الطماطم المصبرة ونخلط الخليط جيدا ونتركه قليلاً على النار ثم نطفئ عليه النار ونتركه يبرد.
من جهة ثانية نحضر العجين بخلط الدقيق مع الطحين وندعكهما بالماء الى ان تصبح العجينة متماسكة ونضيف لها الزيت شيئا فشيئا حتى تصبح طرية, نضيف الملح مع قليل من الماء ونقوم بدعك العجينة مرة أخرى.
ثم نأتي بالشوبك او عصىا العجينة ونأخد كرة صغيرة مثل حجم حبة البيض نرقها بالعصى بحيت تبقى مستديرة ورقيقة ونضعها في مكان قد رشيناه بالطحين كي لا تلتصق العجينة اثناء فردها.
ناخد كرة ثانية ونرقها مثل الأولى ونوزع عليها الحشوة بعد ان تكون الحشوة قد بردت ثم ناتي بفرشات الحلويات نغطسها بقليل من الماء ونمسح الحواف ونضع الدائرة التي فردناها سابقا فوق العجينة المحشوة ونطبق أطراف دائرتي العجين على بعض جيداً. نقوم بقص الحواف الزائدة كي تعطينا دائرة جيدة.
نضع هذه الخبزة على مكان مرشوش بالطحين ونكرر العملية حتى نفاذ كمية العجينة والحشوة.
نأتي بمقلاة كبيرة ندهنها بالزيت ونضع فيها الخبزة الواحدة ونقلبها وندهن سطحها بالزيت أيضاً وبعدما تحمر من الجهتين نضعها جانبًا ونطهي غيرها الى ان نكمل العدد , بعدها صحتين وعافية.
تؤكل هده الأكلة مع الشاي ويمكن ان نعدها من الموالح. عندما لا يتواجد اللحم نطهوها بشحم البقر المذوّب حوالي 100 غرام لهذا نسميها خبز الشحم وبعدها تطورت وصارت تتعمل باللحم المفروم.
هذا النمودج ليس مخصص لبعث رسالة شخصية لأين كان بل فضاء للنقاش و تبادل الآراء في إحترام
تاريخ الإضافة : 10/02/2011
مضاف من طرف : cuisinealgerienne
المصدر : www.shahiya.com