وصفة التبيخة التقليدية المليانية: نكهة الشتاء الدافئة

تُعد التبيخة المليانية أو "تبيخة الشتاء" من أشهر الأطباق التقليدية الجزائرية التي تُحضر خصيصًا في موسم البرد. يُعتبر هذا الطبق رمزًا للدفء العائلي، حيث يُجمع بين تشكيلة غنية من الخضروات، الحبوب، والتوابل، مما يجعله وجبة مغذية وشهية تحمل عبق التراث الجزائري.

المقادير
الخضروات: البطاطا، اللفت، الجزر، السلق، البوتلقم، الفلييو (النعناع البري)، الشفلور (القرنبيط)، الكرنب، الأرضي شوكي.
الحبوب والبقوليات: اللوبيا، الحمص، الفول اليابس.
النكهات الخضراء: الكزبرة، الكرافس.
البروتين: القديد (اللحم اليابس المعروف بالخليع).
الإضافات: البصل، الثوم.
التوابل: العكري (الفلفل الأحمر الحلو)، الفلفل الأسود، القرفة، الفلفل الحار.
الزيوت: الزيت العادي أو زيت القديد.
الإضافات النهائية: الملح، والروز (الأرز) أو البرغل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير القديد والخضروات:

يُقطع القديد إلى قطع صغيرة ويُغسل جيدًا.
تُقطع الخضروات إلى أحجام متساوية لتسهيل الطهي.
الطهي:

في قدر كبير، تُسخن كمية من الزيت (حسب الاختيار) ويُضاف البصل المفروم والثوم المهروس لتشويحهما حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا.
يُضاف القديد، ثم تُضاف التوابل (العكري، الفلفل الأسود، القرفة، والفلفل الحار) وتُقلب المكونات جيدًا.
تُضاف الخضروات والبقوليات بالتدريج مع كمية كافية من الماء.
الطهي البطيء:

يُترك المزيج على نار هادئة ليغلي ببطء، مما يسمح للنكهات بالامتزاج ويضمن طهي الخضروات والبقوليات جيدًا.
الإضافة النهائية:

في المرحلة الأخيرة من الطهي، يُضاف الأرز أو البرغل لتكثيف الحساء وإضافة قوام مميز. يُطهى حتى ينضج تمامًا.
طبق من التراث الجزائري الأصيل
تمثل التبيخة المليانية طبقًا شتويًا مثاليًا يجمع بين المكونات البسيطة والنكهات العميقة. يُقدَّم عادةً ساخنًا مع الخبز التقليدي أو خبز الشعير، ليكون تجربة غذائية تراثية تحمل أصالة منطقة مليانة وتقاليدها العريقة.