مرأة بالبكبوكة تلمسانية

المقادير:
الحشوة: رئة الخروف، أمعاء الخروف، القرجوطة، حبة بصل، 3 فصوص ثوم من الحجم الكبير، القليل من الحمص، قزبر، معدنوس، القليل من الزيت، كأس عنبة من الروز، زنجبيل، فلفل حلو، خرقوم، فلفل أسود، ملح حسب الذوق، القليل من ضامة زعفران.

كرشة الخروف.
المرق: نصف حبة بصل و نصف، 2 فصوص ثوم، حبة طماطم، القليل من الحمص، قزبر، معدنوس، القليل من الزيت، زنجبيل، فلفل حلو، خرقوم، فلفل أسود، ملح حسب الذوق، القليل من الماء.

طريقة التحضير :

تحضير الحشوة:

نظف الرئة والأمعاء والكبد وكرش الخروف جيدًا بالماء والخل، ثم صفيها جيدًا.
قطع الرئة والأمعاء والكبد إلى قطع صغيرة.
في وعاء كبير، اخلط هذه القطع مع البصل المفروم ناعماً والثوم المهروس والحمص المنقوع مسبقاً والكزبرة والبقدونس المفرومين.
أضف التوابل (الزنجبيل، الفلفل الحلو، الكركم، الفلفل الأسود، الملح) ومكعب الزعفران المفتت.
أضف الأرز والقليل من الزيت، ثم اخلط جيدًا حتى تحصل على حشوة متجانسة.
تحضير البكبوكة:

خذ الكرش وقطعه إلى قطع كبيرة تكفي لحمل الحشوة.
املأ كل قطعة بالحشوة دون ضغطها كثيراً لتجنب تمزقها أثناء الطهي.
أغلق كل قطعة بخيط الطبخ أو أعواد الأسنان.
تحضير المرق:

في قدر كبير، قم بتشويح البصل المفروم والثوم المهروس في قليل من الزيت حتى يذبل.
أضف الطماطم المبشورة والحمص والكزبرة والبقدونس، واخلط جيداً.
أضف التوابل (الزنجبيل، الفلفل الحلو، الكركم، الفلفل الأسود، الملح)، واترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق.
أضف الماء الساخن للحصول على كمية كافية من المرق لطهي البكبوكة، ثم اتركه حتى يغلي.
الطهي:

ضع قطع البكبوكة المحشوة بعناية في المرق المغلي.
اخفض النار، غطِ القدر، واترك البكبوكة تطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، مع تفقد مستوى المرق من حين لآخر. أضف الماء إذا لزم الأمر.
بمجرد أن تنضج البكبوكة ويصبح المرق كثيفًا حسب الرغبة، قم بتعديل التوابل إذا لزم الأمر.
التقديم:
قدم البكبوكة ساخنة مع سكب المرق العطِر عليها، ورافقها بخبز تقليدي أو غرايف.

شهية طيبة!