الفول السوداني هي أحد أنواع واسعة الانتشار، ونادراً ما يُؤكل طازجاً، وإنما يُؤكل مُحمّصاً ومُملّحاً، أو على شكل زبدة الفول السوداني، كما أنَّه يُستخدَم في وصفات الحلويات المُختلفة، وفي الحقيقة ينتمي الفول السوداني لعائلة . يمكن صناعة زبدة الفول السوداني من الفول السوداني والقليل من الملح فقط، ولكنَّ الجاهزة تحتوي غالباً على السكر ومواد مضافة أخرى تُقلّل من قيمتها الغذائية.
على الرغم من احتواء الفول السوداني على كميات عالية من والسعرات الحرارية؛ إلَّا أنَّ تناوله يمكن أن يساعد على الحفاظ على الوزن الطبيعي والحدّ من خطر الإصابة بالسمنة؛ حيث يساعد الفول السوداني على الشعور بالامتلاء والشبع عند تناوله كوجبة خفيفة بدلاً من الحلويات والأطعمة الجاهزة، وبالتالي فإنَّه يساعد على التقليل من كميات الطعام المُتناولة خلال الوجبات، بالإضافة إلى أنه عندما لا يتم مضغه بما فيه الكفاية، فإنَّ جزءاً منه يمر عبر الجهاز الهضمي دون هضم وامتصاص، وبالتالي يشعر الشخص بالامتلاء دون الحصول على سعرات حرارية عالية، كما أنّه يُعتبر مصدراً للألياف غير القابلة للذوبان، ولكن تجدر الإشارة إلى عدم تناوله بكميات كبيرة جداً.
يساعد تناول الفول السوداني خمس مرات في الأسبوع على تقليل خطر الإصابة بمرض ، وأمراض المرارة، وسرطان القولون والمستقيم، وارتفاع .
يساعد تناول الفول السوداني وغيره من أنواع المكسرات على الوقاية من والتي تُعتبر أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم؛ وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية مُهِّمة لصحة القلب، مثل: المغنيسيوم، وفيتامين ب3، والنحاس، وحمض الأوليك (بالإنجليزية: Oleic acid)، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة المختلفة.
تناول الفول السوداني بشكل منتظم يساعد على تقليل خطر تكُّون الحصى في المرارة عند الرجال والنساء؛ بحيث أنَّ الفول السوداني يساعد على خفض الذي يُعتبر مُسبِّبَاً لمعظم حصوات المرارة.
بالإضافة إلى مذاق الفول السوداني اللذيذ، فهو غنيٌّ بالبروتينات والدهون المفيدة، ومختلف العناصر الغذائية الصحية، ويحتوي الجدول الآتي على العناصر الغذائية في 100غم من الفول السوداني الطازج:
المادة الغذائية | الكمية |
---|---|
الطاقة | 567 سعرة حرارية |
الماء | 7% |
البروتين | 25.8غم |
16.1غم | |
السكريات البسيطة | 4.7غم |
الألياف | 8.5غم |
الدهون | 49.2غم |
الدهون المشبعة | 6.28غم |
الدهون أحادية اللاإشباع | 24.43غم |
الدهون متعددة اللاإشباع | 15.56غم |
0غم | |
أوميغا 6 | 15.56غم |
كما يحتوي الفول السوداني على كميات عالية الفيتامينات والمعادن، بما فيها: فيتامين ب1، وفيتامين ب3، وفيتامين ب7، ، (بالإنجليزية: vitamin E)، بالإضافة إلى النحاس، والفوسفور، ، والسيلينيوم، كما أنَّه يحتوي على مضادات الأكسدة، وتجدر الإشارة إلى أنّ معظم المواد المضادة للاكسدة توجد في قشرة الفول السوداني والتي نادراً ما يتم أكلها.
يُعتبر الفول السوداني مصدراً غنيّاً بالدهون؛ إذ يتراوح محتوى الدهون من (44-56٪) من إجمالي الطاقة، ويتكوّن أساساً من الدهون الأحادية والمتعددة اللاإشباع، كما أنَّه مصدر جيد للبروتين؛ إذ يتراوح محتوى البروتين فيه من (22-30٪) من إجمالي الطاقة، ويُعتبر كذلك مصدراً منخفضاً بالكربوهيدرات، حيثُ يحتوي على (13-16٪) من الكربوهيدرات، لذا فإن المؤشر الغلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic index) للفول السوداني منخفض؛ حيثُ يعبّر هذا المؤشر عن مدى سرعة دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم بعد تناول وجبة الطعام؛ ممّا يجعله خياراً مناسباً للأشخاص المصابين بمرض السكري.
العوامل التي تزيد خطر الإصابة بحساسية الفول السوداني:
تاريخ الإضافة : 01/07/2019
مضاف من طرف : mawdoo3
صاحب المقال : أروى بريجية
المصدر : www.mawdoo3.com