عادات..وتقاليد ..تلمسان...في الاكل والاصالة ⚜️
و أطباق أخرى من #المطبخ_التلمساني العريق موثقة في أمهات الكتب ، من كتابين صدرا على التوالي سنة 1901 ثم 1902
⚜️طواجين / اطباق تلمسان :
أولا الطاجين هو وعاء من التراب يصنع لتقديم الطعام أو الطهي فيه .
في الكتاب يذكر أشهر أنواع الطواجين في المطبخ التلمساني بعد سيد المطبخ الجزائري الكسكس لدينا : طاجين القصطل ،طاجين الكفتة ،طاجين الشوا ،طاجين البرانية ،طاجين القرنون ،طاجين الدجاج ،الطاجين المقلي ،الطاجين المخثر طاجين الزبيب ،الطاجين المعسل، طاجين البرقوق و طاجين المحمر التلمساني.
و اليوم سوف نشرح لكم الفرق بين طاجين البرقوق و طاجين المحمر التلمساني.
⚜️ الطاجين المحمر التلمساني : يصنع من لحم الضأن الجيد الخالي من الشحم و يطبخ مع البصل و التوابل التلمسانية الشهيرة (الكركم ،الزعفران الحر،الزنجبيل و عود القرفة ،الفلفل الأسود و الاحمر و السمن الحر) على نار جد هادئة كما ثوتقها كتب الطبخ التلمسانى.
⚜️طاجين البرقوق التلمساني: نفسه الطاجين المحمر بإضافة البرقوق و المشمش المجفف بعد تبخيرها و رشها بماء الزهر و القرفة ..تزين باللوز المقلي و حبات السمسم الذهبية .
تاريخ الإضافة : 07/12/2023
مضاف من طرف : patrimoinealgerie
المصدر : https://www.facebook.com/groups/778921439395300