زبدة_مواشي مجمدة

زاد البدو الرحلة بالصحراء الجزائرية التي لا يوجد بها مصدر غذاء غير منتجات المواشي من لحوم وحليب وزبدة
السمن أو الزبدة طعام البدو الرحالة المفضل وسر بنيتهم الصحية وقوتهم، حيث يتم إصافته بوفرة لوجباتهم دون الخوف من خطر الأمراض التي تسببها السمون الصناعيَّة المستخدمة في يومنا الراهن، وتَمتلئ أجسادهم صحة ونشاط منقطع النظير.
ويدخل السمن في تحضير العديد من الاطباق الشهية، وخصوصاً الرفيس و يضاف للكسكس والشخشوخة وهي الأطباق الرئيسية للبدو ، فيما يتناوله الكثيرون مباشرة خاصة في فطور الصباح قبل إخراج الماشية للرعي
🐂🐑🐐الطريقة التقليدية لصناعة "السمن "
في بادئ الأمر تحلب الأغنام أو الماعز ثم تستخلص "الزبدة" التي تتشكل من عملية خض اللبن الرائب لمدة معينة وفرز الدسم عن المواد الأخرى التي يتكون منه اللبن الرائب
🐐🐑🐂في الدول الأجنبية يعتبر اللبن كمنتج ثانوي ينتج من عملية إنتاج الزبدة
للأسف في الجزائر يعتبر اللبن هو المادة الأساسية والزبدة هي المنتج الثانوي
🐐🐑🐂 وكانت تستعمل في خض اللبن "الخاثر" جلود الأغنام بعد تنظيفها ودهنها بمواد خاصة وتسمى "الشكوة"، هذه الأداة تكاد تنقرض بسبب حلول الخضاضة الكهربائية محلها حيث يستعمل البدو حاليا مولدات كهربائية تعمل بالغاز أو ألواح شمسية لتوليد الكهرباء .
🐐🐑🐂بعد استخلاص الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الملح، لكي تساعد على رفع درجة غليان الزبدة، وتترسب المواد غير الدهنية من الزبدة في قعر الإناء، ويتم سكب الزبدة في إناء آخر ليتم تجميدها لتصبح السمن جاهزاً وتغلق بأواني لحفظها بإحكام.
أما "الشكوة" تصنع من جلد الخراف الكبيرة بالعمر بعد ذبح الشاة ويتم تخليص الجلد منها بطريقة حرفية أي لا يمكن أن يحدث فيها أية ثقب لكي تحفظ السمن فيها وبعد هذه العملية يتم تخليص الجلد من الصوف بشكل كامل وبعد ذلك يتم تخمير الجلد في اناء ووضع الملح علية لفترة تتجاوز ال 15 يوماً، وبعدها يتم خياطة الجلد من اليدين والقدمين للشاه ويتم وضع مادة "دبس الرمان" بداخل الجلد لكي يذهب منه طعم الملح.
🐂🐑🐐يمتاز السمن الجيد برائحة زكية ومذاق صافي خالي من أي روائح أخرى او مذاق غريب ولون السمن الصافي أبيض مائل للصفرة.
🐐🐑🐂كما يتم عدة مواد مشتقة من الألبان كالجبنة واللبنة وغيرها.
🐂🐑🐐كما يتم صنع الزبدة المعتقة ( الدهان ) من الزبدة لتخزن في جرار فخارية لعدة سنوات وكلما طال تخزينها و زاد ذوق الدهان اللاذع أرتفع سعره
فبعض جرار دهان الماعز القديمة بيها بالملايين لوجود إشاعات عن قدرته على علاج أمراض خطيرة
🐐🐑🐂هل يوجد من يبدأ نهاره بزبدة ماعز تقليدية ؟
🐐🐑🐂و هل تذوقت من قبل كسكس بدهان ماعز جبلي ؟؟