المقلوبة

المقادير
2 كيلو دجاج ( يمكن تعويض الدجاج باللحم )
1 كيلو باذنجان او زهرة ( قرنبيط )
1 كيلو ارز
بطاطا
لوز
بصلتان متوسطتا الحجم
ملح حسب الرغبة
البهارات التالية : حب هال , حب فلفل اسود , عيدان قرفة، عيدان فرنفل , كاري , بهارات السبعة , بهارات الدجاج , قليل من عصير الليمون , قليل من زيت الزيتون


طريقة التحضير :
1- نقطع البطاطا ونقشر اللوز ونقطعه بالنصف
2- ننظف الدجاج ونضعه على النار نقلي القرنبيط والبطاطا
3- ننقع الارز بماء فاتر
4- عندما يبدأ الدجاج في الغليان نضع البصل المقشر فيه بعد أن نقسم كل بصلة الى قطعتين
5- نستخرج من مائه الزفر وثم نضيف مزيج البهارات ( الهال والفلفل الاسود والقرنفل والقرفة والكاري والسبعة وبهارات الدجاج ) والملح ونتركه على نار هادئة حتى النضوج
6- الآن بعد أن قلينا الخضار وسلقنا الدجاج نصفي الأرز من الماء
7- نبهره بالكاري والسبعة البهارات ونضيف الملح بحسب الرغبة
8- بعد نضوج الدجاج نستخرجه من الماء ونصفه في صينيه التحمير
9- نضع عليه قليل من الليمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون ونحمره في الفرن لمدة قصيرة
10- تم نبدأ بوضع طبقة الأرز ثم طبقة خضار ثم طبقة الارز ثم طبقة الخضار ثم طبقة الارز في وعاء الطهي
11- نغطي الأرز والخضار بماء الدجاج حتى يغمر الماء الارز ويرتفع عنه قليلا , ثم نترك الطنجرة على النار حتى الغليان نذوق مرقتها حتى نتأكد من مذاق الملح لذلك انصح في البداية عدم الاكثار من الملح
ثم نضع درجة حرارة على أدنى درجة موجودة ونغطي الطنجرة ونتركها تنضج بهدوء تام
12- نقلي اللوز وبعد نضوج المقلوبة نقلبها في صينية التقديم ونضع عليها الدجاج المحمر ونرشها باللوز وإن أحببت تضعين رشة بقدونس مفروم
وتقدم مع السلطة واللبن الزبادي