الرشة

مقادير العجن :
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضة ويمكن الاستغناء عنها

طريقة التحضير :
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينة متماسكة
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضة المهم العجين لا يكون لين.
تقسم العجينة الى اقراص وترش بالدقيق، يفرد كل قرص على آلة العجين
ابتداءا من رقم 1 الى رقم متوسط ثم على آخر رقم موجود في الآلة ممكن 7 او 9
المهم ان تكون العجينة رقيقة وتقطع حتى لاتصبح طويلة جدا.
بعدها تدخل العجينة في الفتحات المخصصة للرشتة الفتحات الصغيرة
يكون صينية التبخير الرشتة جاهز ويبخر ونسقط فيه الرشتة على دفعات الى ان تنتهي كل كل الكمية وتتبخر الرشتة لمدة عشر دقائق
نفرغ الرشته فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدسم الذى على وجه المرقه (الطبيخه ) وبحذر يعنى مانكث نرجع الرشتة لتتبخر و تفور شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالمرق

المقادير
-كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة
-قطع دجاج حسب الأفراد + 1 بصلة متوسطة ,
- حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم + حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر,
- حبات قرعة (كوسة) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل + ملح و زيت

طريقة التحضير :
تتبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله,
2- يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء ,
3- الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .من جهة أخرى توضع الرشتة في الكسكاس
4-ثم يسكب عليها الماء و يصفى وتترك ليتشرب الماء مع حكه باليد لتفكيك الحبيبات و لما تنشف و تتشرب الماء تماما ضعي عليها ملعقة زيت و وزعيها عليه باليد
5-و لما يغلي الماء في القدر ضعي فوقه الكسكاس و خليه ينضج حتى تشوفي البخار يخرج
6-ثم تنزع ويوضع عليها الملح ثم ترش بالماء وتترك حتى تتشرب الماء بالملح , ويعاد وضعها على القدر حتى تفور مرة اخرى حتى تنضج جيداو تنزع نضعها في صحن كبير + 2 ملاعق زبدة اوسمن.