الكسكس الجزائري

وهذا الكسكس الجزائري وكل منطقة تحضره بطريقة مختلفة عن منطقة اخرى

مقادير الكسكس :

نصف كيلو سميد

في إناء نضع ماء

قليل من الملح

بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.

م ك من السمن أو 2م ك من الزبدة


مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)

ملح حسب الذوق

م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود

م ص زنجبيل بودرة

2 بندورة مبروشة

بصل مقطع حلقات

قليل من الزيت النباتي

م ص من السمن أو م ك من الزبدة

باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح


الخضر بعدما تغسل :
3
حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول

3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول

ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب

الذي في أسفل الملفوف

5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول

2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول

2 حبات من البادنجال

قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة

2 حبات فلفل حار

باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط


طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع

قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض

أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات +

السمن أو الزبدة.


ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر

اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه

يغلي ثم ننقص من النار.


نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة

أسهل للكسكس : الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء +

قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.


بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء

على اللحم.


ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة

حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس)

ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش

بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من

خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا

فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء

و نحرك حتى يبرد الكسكس، ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف

باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار

يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل

من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق

الطنجرة.و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار
.

إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15

دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع

الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.


نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق

قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.


لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح

م ك مركز طماطم نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق

الطنجرة لتصاعد البخار. نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.


التقديم :
في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة

و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.

بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن نزيل المرق من الطنجرة

و نضعه في إناء أخر.


ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات

البقدونس في إناء صغير.


نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر

" داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.

و نسقي الكسكس بقليل من المرق.


ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس

حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على

الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.


نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف

المرق للكسكس.