الخبز المدفون

المعروف أيضًا باسم خبز دفينة، هو خبز تقليدي يسمى "خبز الدار"، يُخبز تحت الجمر والرمل. تمنح طريقة الطهي هذه الخبز نكهة استثنائية وهي منتشرة بشكل واسع في المناطق الصحراوية الشاسعة.

تقنية الطهي بالجمر، التي تُعرف في اللهجة باسم "البوغة"، هي تقنية خاصة بالمطبخ اليهودي في تلمسان. تُستخدم هذه التقنية لتحضير أطباق شهية ولا تقاوم وطرية بشكل استثنائي. من بين الأطباق التي تُطبخ بهذه الطريقة، نجد البوت أو فو وبعض الوصفات اليهودية والبربرية الأخرى. تُترك هذه الأطباق غالبًا على نار هادئة طوال الليل، مما يسمح بتطوير النكهات بالكامل، لتقديم روائح ومذاقات لا تُضاهى عند الجلوس إلى المائدة.